Agente biológico químico o físico presente en un alimento, o la condición en que éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud.

• Peligro relacionado con la seguridad alimentaria

• Peligro Significativo

• Riesgo relacionado con la inocuidad de los alimentos

• Programa Prerrequisito

Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

• Acción Correctiva

• Programa de Prerrequisito

• Límite Crítico

• Medida de Control

Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano.

• Programas de Prerrequisitos

• Medida de Control

• Punto Crítico de Control

• Límite Crítico

Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable.

• Medida de Control

• Punto Crítico de Control

• Peligro Significativo

• Programa de Prerrequisito

• Punto de Control Operacional

Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable

• Acción Correctiva

• Corrección

• Acción preventiva

• No conformidad

Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.

• Seguridad Alimentaria

• Inocuidad

• Plan HACCP

• Cultura de Inocuidad

Obtención de evidencia de que una medida de control o combinación de medidas de control serán capaces de controlar eficazmente el peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos.

Se realiza en el momento en que se diseña una combinación de medidas de control o cuando se realizan cambios en las medidas de control implementadas.

• Monitoreo

• Seguimiento

• Validación

• Verificación

El proceso de la aplicación de una secuencia planeada de observaciones o mediciones para evaluar si una medida o combinación de medidas de control están o no funcionando correctamente.

Se aplica durante una actividad y proporciona información para la acción dentro de un período especificado de tiempo.

• Validación

• Verificación

• Monitoreo

• Medición

Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, que se han cumplido los requisitos específicados.

Se aplica después de una actividad y proporciona información para la confirmación de la conformidad.

• Validación

• Verificación

• Monitoreo

• Seguimiento

Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos, identificado mediante la evaluación de peligros, el cual necesita ser controlado por medidas de control

• Peligro Significativo

• Peligro

• Riesgo

• Alérgeno