Lipid

การที่สบู่/ผงซักฟอกสามารถดึงหยดน้ำมันออกจากเสื้อผ้าได้ เพราะเหตุใด

• โมเลกุลของน้ำมันมีขนาดเล็กมาก สามารถถูกล้อมโดยโมเลกุลของน้ำได้

• โมเลกุลของสบู่เข้าไปอยู่ภายในโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้น้ำมันแตกเป็นหยดเล็ก ๆ

• โมเลกุลของสบู่หันปลายที่ไม่มีขั้วไปละลายน้ำมันส่วนอีกปลายที่มีขั้วอยู่ในน้ำ

• โมเลกุลของสบู่ละลายน้ำมันได้ดี

ข้อสรุปในข้อใดถูกต้อง

• น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันอิ่มตัวมากที่สุด

• เนยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด

• น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าน้ำมันหมู

• น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันมะกอก

ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบประเภทใด

• คาร์บอกซาลดีไฮด์

• แอลกอฮอล์

• เอสเทอร์

• อีเทอร์

ข้อใด กล่าวผิด เกี่ยวกับการเหม็นหืนของน้ำมัน

• ไขมันทำปฏิกิริยาออกซิเจนในอากาศ

• วิตามิน E เป็นสารเติมป้องกันการเหม็นหืน

• ส่วนมากเกิดกับไขมันอิ่มตัว

• ไม่มีข้อใดถูกต้อง

ข้อใด กล่าวผิด เกี่ยวกับการทดสอบไขมันอิ่มตัวหรือไขมันไม่อิ่มตัว

• ทำปฏิกิริยากับสารละลาย I₂

• เป็นปฏิกิริยาที่เกิดบริเวณ C กับ C ที่จับกันด้วยพันธะคู่

• เป็นปฏิกิริยาเติมไอโอดีน เข้าไปที่พันธะคู่

• ถ้าไขมันชนิดใดสามารถฟอกจางสีของสารละลาย I₂ มาก แสดงว่า ไขมันนั้นประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณมาก

เมื่อนำไขมันมาทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส จะได้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ ยกเว้นข้อใด

• กลีเซอรอล

• น้ำ

• เกลือของกรดไขมัน

เพราะเหตุใด ไขมันสัตว์จึงการเกิดแข็งตัวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำ

• มีจุดหลอมเหลวสูง

• มีจุดหลอมเหลวต่ำ

• มีปริมาณไขมันมาก

• มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวมาก

น้ำมันพืชละลายได้ดีในเฮกเซนเพราะเหตุใด

• น้ำมันพืชและเฮกเซนต่างก็เป็นสารอินทรีย์ที่เป็นของเหลว

• น้ำมันพืชมีหมู่เอสเทอร์ (ส่วนที่มีขั้ว) ถึง 3 หมู่

• น้ำมันพืชมีหมู่ R (ส่วนที่ไม่มีขั้ว) ที่มาจากกรดไขมัน

• น้ำมันพืชและเฮกเซนมีจุดเดือดที่ใกล้เคียงกัน

กลิ่นหืนของไขมันและน้ำมันเกิดจากการเกิดปฏิกิริยาในข้อใด

• ไฮโดรไลซิส

• เอสเทอริฟิเคชัน

• สปอนนิฟิเคชัน

• ออกซิเดชัน

จากการทดลองเปรียบเทียบปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันชนิดต่าง ๆ ได้ผลดังนี้ น้ำมัน A ใช้จำนวนหยดของไอโอดีน 20 หยด น้ำมัน B ใช้ 12 หยด น้ำมัน C ใช้ 45 หยด และน้ำมัน D ใช้ 50 หยด ข้อใดสรุปไม่ถูกต้อง

• น้ำมัน B มีจำนวนพันธะคู่ของคาร์บอนน้อยที่สุด

• น้ำมัน D มีจำนวนพันธะคู่ของคาร์บอนมากที่สุด

• น้ำมัน A และ B มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมัน C และ D

• น้ำมันที่เหมาะกับการบริโภคมากที่สุดคือน้ำมัน A และ B