Test Evaluasi PHPT Bab Fermentasi

Proses penguraian secara biologis atau semi biologis dari senyawa-senyawa kompleks terutama protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana dalam keadaaan terkontrol disebut ?

• Pasteurisasi

• Mikrobiologi

• Penguraian

• Fermentasi

Berikut adalah faktor yang mempengarui proses Fermentasi, Kecuali ?

• Kandungan Oksigen

• Cahaya Matahari

• Garam dan Alkohol

• Suhu dan Penggunaan Starter

Produk hasil fermentasi mempunyai ciri yang berbeda dengan produk olahan ikan lainnya salah satunya adalah flavor khas yang sangat kuat dari produk. kata bergaris bawah mempunyai makna ?

• Rasa

• Aroma

• Bentuk

• Sifat

Prodak berikut digolongkan sebagai ikan asin basah karena merupakan salah satu produk fermentasi yang tidak dikeringkan lebih lanjut, melainkan dibiarkan setengah basah, sehingga proses fermentasi tetap berlangsung.

• Asinan

• Bekasam

• Peda

• Silase

Bahan baku prodak Ikan Peda umumnya dibuat dari jenis ikan yang ?

• Berukuran besar

• Berlemak Tinggi

• Memiliki Tulang Rawan

• Bertekstur Keras

Ikan peda terdiri dari dua jenis yaitu ikan peda putih dan merah (warnanya kecokelat-cokelatan). Peda yang baik mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut, Kecuali ?

• Berwarna kecokelat-cokelatan

• Tekstur dagingnya maser

• Bau Asam

• pH nya 6,0-6,4

Tahap-tahap pembuatan Ikan Peda antara lain adalah

• sortasi bahan baku, pengaraman, fermentasi dan pematangan.

• pengaraman, sortasi bahan baku, fermentasi dan pematangan.

• sortasi bahan baku, fermentasi, pematangan dan pengaraman.

• sortasi bahan baku, pematangan, fermentasi dan pengaraman.

Prodak yang berbentuk cairan jernih berwarna cokelat yang mempunyai bau dan rasa yang khas serta banyak mengandung nitrogen terlarut dan garam disebut ?

• Minyak Ikan

• Kecap Ikan

• Silase Ikan

• Sirup Ikan

Secara umum proses pengolahan kecap ikan adalah dengan menggarami ikan yang telah dihaluskan, kemudian disimpan dalam wadah yang tertutup rapat selama 3 sampai beberapa bulan. Selanjutnya cairan yang dihasilkan disaring untuk mendapatkan kecap ikan bebas ampas, lalu dikemas dalam botol steril dan terakhir di ?

• Pasteurisasi

• Packing

• Sealing

• Jemur

Terasi merupakan produk perikanan hasil fermentasi yang berbentuk ?

• Cair

• Pasta

• Padat

• Serbuk