Teknologi Rempah dan Bahan Penyegar (Kopi)

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam komoditas perkebunan adalah...

• Daging

• Karet

• Kopi

• Rempah

• Tembakau

Klasifikasi rempah teridiri dari rempah akar rimpang, rempah biji, rempah bunga, rempah buah, rempah daun dan rempah batang. Berikut ini yang termasuk rempah bunga adalah...

• 
• 
• 
• 
• 

Dibawah ini yang bukan merupakan pengelompokan rempah-rempah berdasarkan kesamaan memberi efek terhadap penampakan, rasa dan aroma yaitu...

• Rempah Pedas: Jahe

• Rempah dari Buah Aromatik: Pala

• Rempah dari Keluarga Umbelliferous: Bunga Lawang

• Rempah dengan Senyawa Cinnamone aldehyde: Daun Serai

• Rempah dengan Senyawa Fenolik: Cengkeh

Kandungan piperine yang membentuk kristal dapat memberikan rasa pedas pada...

• Cabai

• Daun Mint

• Jahe

• Lengkuas

• Merica

Seseorang akan merasakan sensasi pedas ketika memakan cabai. Namun tingkat kepedasan tersebut tergantung dari varietasnya. Kandungan pada cabai yang menimbulkan rasa pedas tersebut adalah...

• Capsaicin

• Gingerol

• Piperine

• Shagaol

• Zingerone

Jahe termasuk dalam kelompok rempah pedas yang memiliki kandungan senyawa...

• Capsaicin

• Curcumin

• Eugenol

• Gingerol

• Piperine

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam klasifikasi bahan penyegar adalah...

• Cokelat

• Daun Mint

• Kakao

• Kopi

• Teh

Bagian lapisan daging pada kopi disebut...

• Endosperm

• Exocarp

• Mesocarp

• Parchment

• Pericarp

Prinsip dasar pengolahan basah pada kopi adalah…

• Melakukan sortasi untuk menghilangkan cemaran fisik pada biji kopi.

• Memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp.

• Menghilangkan kadar air yang terdapat pada kopi sehingga kopi tahan lama.

• Menghilangkan lendir dari buah kopi.

• Menghindari pemanasan langsung yang dapat menyebabkan kerusakan.

1) Jenis Kopi

2) Letak Kebun

3) Cara Pengolahan

4) Penyimpanan

5) Jenis Petikan

Berikut ini faktor-faktor yang mempengaruhi flavor kopi adalah...

• 1, 2, dan 3.

• 2, 3, dan 4.

• 1, 3, dan 4.

• 3, 4, dan 5.

• 2, 3, dan 5.