Technologie Culinaire 2P3HA-

La volaille de Bresse est la seule volaille à pouvoir bénéficier d'une A.O.C ( appellation d'origine contrôlée), comment reconnait on ces volailles?

• Crête bleue, plumes rouges et pattes blanches et bague de rappeur

• Crête rouge, plumes blanches et pattes bleues et bague non officielle

• Crête blanche, plumes bleues et pattes rouges et bague en or

• Crête rouge, plumes blanches, pattes bleues et bague officielle

Le communard en cuisine a pour fonction le nettoyage de la cuisine

• Vrai

• Faux

"La marche en avant" peut et doit être dans :

• l'espace

• le temps

• le temps et l'espace

Quel sont le ou les fromages à pâte molle à croûte fleurie

• Maroilles

• Epoisse

• Morbier

• Brie

Quelle sont les corps gras d’origine animale

• Saindoux

• Blanc de Boeuf

• Margarine

• Graisse d'Oie

Quel sont les beurres composés à froid avec éléments cru ?

• Beurre Maitre d'Hôtel

• Beurre au foie gras

• Beurre Marchand de vin

• Beurre frais au foin fumé

Quel est le nom du court-bouillon ou la garniture est présenté au client?

• A la nage

• Au court-bouillon

• Au court-bouillon classique

• Au court-bouillon amélioré

La marinade peut être conservé 7 jours à +3°C ?

• Vrai

• Faux

• les deux

Quelle race de bovins utilise-t-on dans un restaurant gastronomique ?

• Race Laitière

• Race à viande

• Race Mixte

Quel est la classification de la viande porcine ?

• Viande blanche

• Viande rouge

• Les deux

• Aucune