Cuestionario Final Sanidad

Las manos se lavarán:

• Al iniciar el trabajo con los alimentos.

• Siempre que se cambie de actividad.

• Después de ir al servicio.

• Todas son correctas.

Si Pablo es portador sano de salmonellas ¿Por dónde las eliminaría?

• Al tocarse el pelo y manipular posteriormente alimentos.

• Al comer chicle en la cocina.

• A través de la piel, por el sudor.

• A través de las heces (después de ir al baño y no lavarse las manos).

A la hora de utilizar un envase, lo más importante es que sea:

• Ligero.

• Fácil de limpiar.

• Resistente.

• Apto para estar en contacto con los alimentos.

Respecto a la trazabilidad ¿Cuál es la opción incorrecta?

• La trazabilidad es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que nos permite conocer la historia de un producto y seguir su pista a lo largo de las etapas de la cadena alimentaria.

• Existen tres niveles de trazabilidad: hacia atrás, interna o del proceso y hacia delante.

• Un alimento bien trazado siempre es un alimento seguro.

• La unidad de la trazabilidad siempre es el lote.

De los siguientes residuos generados en un establecimiento de hostelería ¿Cuál no echarías al contenedor amarillo (envases)?

• Cubo de plástico vacío de mayonesa.

• Pilas alcalinas

• Lata de sardinas vacía.

• Bandeja de poliestireno que contenía hamburguesas.

De los siguientes riesgos enumerados, marca el que no es habitual en la actividad de hostelería:

• Accidentes por caídas al mismo o a distinto nivel.

• Problemas pulmonares por inhalación de partículas de sílice (silicosis).

• Quemaduras.

• Cortes.

Marca la opción correcta respecto al control de plagas:

• Dejar alimentos y bebida de fácil acceso, favorece la entrada y el anidamiento de las plagas.

• Los productos utilizados para la desinsectación y desratización puede aplicarlos cualquier persona del establecimiento.

• Los plaguicidas deben guardarse en el almacén, pero separados de los alimentos.

• La desratización se realizará cada 5 años.

Respecto al manejo de residuos y desperdicios ¿Cuál es la opción incorrecta?

• El tratamiento de las basuras debe realizarse con mucho cuidado e independientemente de otras actividades.

• Un cubo, para ser adecuado y poder estar situado en la cocina, debe tener (entre otras cosas) tapa y un mecanismo de apertura no manual

• Después de sacar la basura o manipular desperdicios nos lavaremos muy bien las manos por el riesgo de contaminación que existe.

• Los contenedores deben ser de colores lo más oscuro posible para que así se disimule la suciedad.

De la siguiente lista, no es un factor causante de brotes alimentarios:

• Prácticas incorrectas de manipulación.

• Mala conservación del alimento.

• Etiquetado incorrecto.

• Falta de limpieza y desinfección.

De las siguientes opciones respecto al ahorro de energía, marca la opción incorrecta:

• El gasto energético en las empresas de hostelería suele ser bastante elevado, pero es posible reducirlo con una serie de medidas.

• Un porcentaje altísimo del consumo energético en una empresa de restauración se debe a la maquinaria existente (cocinas, cámaras…)

• Las luces de los puestos de trabajo, por seguridad, tienen que estar encendidas siempre.

• La calefacción y el aire acondicionado gastan energía.