Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (MIT Semester)

Berikut ini merupakan pengertian mutu dari beberapa ahli, kecuali...

• A. Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan bau)

• B. Mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standard an spesifikasi), terutama sifat organoleptik.

• C. Mutu sebagai kepuasan (kebutuhan dan harga) yang didapatkan konsumen dari integritas produk yang dihasilkan produsen.

• D. Mutu berdasarkan ISO/DIS 8402-1992 sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan.

• E. Mutu merupakan sifat organoleptik merupakan hasil reaksi fisikopsikologik berupa tanggapan atau kesan pribadi seorang panelis atau penguji mutu.

Seorang pekerja yang diberi tugas oleh atasannya melakukan kegiatan-kegiatan di bawah ini di ruang produksi yaitu mengendalikan tahapan pada berbagai titik dalam proses produksi, memelihara dan mengkalibrasi peralatan, meneliti cacat yang terjadi dan membantu memecahkan masalah mutu selama produksi, pengendalian mutu terhadap bahan yang diterima, melakukan uji laboratorium, menilai mutu produk akhir , memeriksa mutu kemasan. Kegiatan tersebut merupakan tindakan penerapan...

• A. pengendalian mutu

• B. pengendalian proses

• C. penegndaliam bahan baku

• D. pengendalian produk

• D. pengendalian harga jual

Rangkaian kegiatan pengendalian mutu terdiri dari pengujian pada saat sebelum dan sesudah proses produksi bertujuan untuk memastikan kesesuaian produk terhadap persyaratan mutu. Sesuai dengan standar ISO 9000, di bawah ini yang bukan merupakan fungsi pengendalian adalah..

• A. Melaksanakan inspeksi akhir untuk menilai mutu produk akhir dan efektivitas pengukuran pengendalian mutu.

• B. Memeriksa mutu kemasan untuk memastikan produk mampu menahan dampak transportasi dan penyimpanan.

• C. Mengorganisasikan inspeksi pada setiap tahap proses dan spot checks bilamana diperlukan.

• D. Memberikan umpan balik data cacat dan tuntutan konsumen kepada bagian rekayasa mutu.

• E. Mendapatkan keuntungan sesuai dengan modal yang dikeluarkan.

Di pasar banyak ditemui pedagang yang menjajakan sayurannya berupa daun pepaya, bunga pepaya, petai, jengkol,cabai, terong, kangkung, daun salam, buncis, sereh, jahe, daun singkong, kunyit, wortel, kol, brokoli, kentang, seledri, selada, dan jamur. Sayuran diatas dapat dikelompokkan berdasarkan iklim yang sesuai dengan tempat tumbuhnya. Jenis sayuran yang berasal dari iklim sedang atau subtropis adalah...

• A. cabai, terong, kangkung, daun salam, buncis

• B. daun pepaya, bunga pepaya, petai, jengkol

• C. sereh, jahe, daun singkong, kunyit

• D. seledri, selada, jengkol, jamur

• E. wortel, kol, brokoli, kentang

Bahan nabati dapat diklasifikasi berdasarkan sifat fisik, kimia dan juga biologi. Berikut ini merupakan karakteristik bahan nabati berdasarkan sifat fisiknya adalah...

• A. Sumber protein, karbohidrat, lemak

• B. Kering, basah dan mudah rusak

• C. Klimaterik dan non klimaterik

• D. Manis, pahit, asam dan kelat

• E. Kenyal, rapuh, lunak, keras

Berikut ini merupakan buah-buahan yang dipanen oleh seorang petani dari ladangnya:

1. jambu air 7. pisang

2. apel 8. pepaya

3. tomat, 9 . pir

4. semangka 10. jeruk

5. anggur 11. nanas,

6. mentimun.

Berdasarkan buah-buahan diatas yang termasuk dalam buah nonklimaterik adalah:

• A. 1,2,3,4,5

• B. 1,2,3,4,11

• C. 1, 3,4,5,9

• D. 4,5,10,11

• E. 8,9,10,11

Perhatikan gambar di bawah ini!

Berdasarkan gambar di atas yang termasuk buah segar adalah...

• A. Apple, Mangga, Nanas, Pisang

• B. Jambu, Pisang, Nanas, Strowberi

• C. Apple, Nanas, Pisang, Semangka

• D. Apple, Mangga, Nanas, Semangka

• E. Jambu, Pisang, Strowberi, Semangka

Berikut ini merupakan karakteristik nanas yang tepat untuk produksi jam/ selai adalah ...

• A. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.

• B. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, buah masih hijau, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.

• C. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, buah masih hijau, tidak beraroma, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.

• D. matang ditandai dengan mahkota menguncup, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar

• E. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas kecil.

Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik buah pisang yang akan diproduksi menjadi sale pisang adalah...

• A. pisang yang memiliki rasa manis dan aroma yang tajam

• B. buah pisang yang kurang masak dan kurang tua

• C. mengandung kadar karbohidrat relatif tinggi

• D. warna kulit kuning kehijauan atau kuning

• E. pisang benar-benar masak

Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...

• A. membantu proses ektraksi

• B. membantu proses pencampuran

• C. mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran

• D. menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi

• E. memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi