UTS PENGOLAHAN ROTI 1

Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.

Roti pertama kali di temukan di Mesir Kuno Mesopotamia. Saat ini roti sejenis yang ditemukan di Mesir Kuno masih ada seperti contoh roti dibawah ini yaitu….

• Roti Ciabata

• Roti Chapatti

• Roti Canai

• Roti Baquete

Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….

• Gliadin

• Gluten

• Kreatinin

• Gelatin

Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….

• Tepung Terigu

• Garam

• Gula pasir

• Ragi

Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….

• Elastisitas

• Ekstensibilitas

• Gelatinisasi

• Emulsi

Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…

• Liquid Yeast

• Wet Yeast

• Instant Yeast

• Active Dry Yeast

Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….

• Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan

• Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.

• Meningkatkan volume roti.

• Melarutkan bahan-bahan.

Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan ….

• Planetary Mixer

• Spiral Mixer

• Standing Mixer

• Manual Mixer

Alat di bawah ini digunakan untuk pembuatan roti dari adonan lembaran yang disebut….

• Dough Moulder

• Dough Sheeter

• Dough Divider

• Dough Proofer

Jika belum memiliki dough divider maka alat yang dapat digunakan adalah …

• Dough Cutter

• Dough Sheeter

• Bread Knife

• Slicer