revision cap cuisine

Il faut privilégier les circuits courts pour préserver l'environnement

• vrai

• faux

Pourquoi est t'il important de contrôler la température interieure d'un camion de livraison

• car c'est la règle

• pour voir si le chauffeur n'a pas trop chaud

• pour vérifier la température de stockage des produits

• pour éviter la panne

Metro est

• un grossiste

• une centrale d'achat

• un producteur

• un cash and carry

A quelle température stocke t'on un filet de saumon cru ?

• +2°C

• +4°C

• +6°c

• +10°C

Dans quelle chambre froide place t'on la crème liquide

• economat

• chambre froide viande

• chambre froide negative

• BOF

Quels sont les locaux appartenant à la zone propre?

• cuisine chaude

• cuisine froide

• légumerie

• economat

Quels sont les locaux appartenant à la zone souillée

• boucherie

• patisserie

• quai de déchargement

• le passe

Local zone de préparations froide, entrées , salades

• garde-assis

• mange-debout

• garde-manger

• l'économat

pourquoi la légumerie est elle implantée entre la zone stockage et préparation/ cuisson?

• on travaille avec le principe de marche en avant

• parce que c'est le seul endroit ou il reste de la place

• les produits propres peuvent rencontrer les produits sales uniquement dans cette zone

• pour un gain de temps

Il existe la marche en avant dans….

• Le milieu

• le secteur

• le temps

• le salon