MF2 U1 CAPITULO 1

¿En qué sección de la planta se encontrará si está llevando a cabo los siguientes trabajos?

Está apilando palets cargados con latas de melocotones en almíbar mediante una carretilla elevadora.

• Zonas de recepción y almacenamiento de materias primas

• Líneas de proceso

• Zonas de almacenamiento del producto final para su expedición.

¿En qué sección de la planta se encontrará si está llevando a cabo los siguientes trabajos?

Está llevando a cabo la inspección de los melocotones que acaban de ser entregados por el proveedor a la instalación.

• Zonas de recepción y almacenamiento de materias primas

• Líneas de proceso

• Zonas de almacenamiento del producto final para su expedición.

¿En qué sección de la planta se encontrará si está llevando a cabo los siguientes trabajos?

Está supervisando el proceso de llenado de las latas.

• Zonas de recepción y almacenamiento de materias primas

• Líneas de proceso

• Zonas de almacenamiento del producto final para su expedición.

De los siguientes procesos, indique cuál o cuáles van a requerir agua caliente o vapor para poder llevarse a cabo:

• Conservación química

• Escaldado

• Liofilización

Señale Verdadero o Falso:

Mediante el proceso de escaldado se eliminan totalmente los microorganismos presentes en el alimento.

• Verdadero

• Falso

Señale Verdadero o Falso:

Se denomina néctar al puré de frutas.

• Verdadero

• Falso

Señale Verdadero o Falso:

El agua empleada para el procesado de los alimentos debe ser siempre agua potable.

• Verdadero

• Falso

Indique cuáles son ventajas del escaldado de vegetales.

• Se limpia la materia prima, eliminando olores y sabores no deseados.

• Se consigue la desinfección total del alimento

• Se produce un endurecimiento del vegetal, facilitando las operaciones de procesado como el pelado y el cortado.

• Se puede mantener el color natural de los vegetales, principalmente en el caso de los vegetales verdes por fijación de la clorofila.

• Se reduce la carga microbiana presente en los vegetales.

Marque la respuesta incorrecta: La refrigeración de los vegetales...

• ...aumenta el tiempo de vida útil de los alimentos

• ...ralentiza la actividad microbiana

• ...elimina la actividad microbiana

Se considera agua de consumo humano a:

• Aquella utilizada en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación y comercialización de productos o de sustancias destinadas al consumo humano. El agua que se utiliza para la limpieza con tal de que esté libre de residuos sólidos es suficiente.

• Las utilizadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos.

• Aquella utilizada en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación y comercialización de productos o de sustancias destinadas al consumo humano, así como las utilizadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos