Lebensmittelqualität - Qualitätssicherung

Welche Werte werden zur Produktqualität gezählt?

• Genusswert

• Eignungswert

• Ergänzungswert

• gesetzlich vorgeschriebene Qualität

• Gesundheitswert

Unter Genusswert versteht man:

• Gebrauchswert und Nutzwert

• sensorischer oder äußerer Wert

• Geschmack und Aussehen

• Gesundheitsschutz

Unter Eignungswert versteht man:

• Haltbarkeit

• Preis und Zeitaufwand für die Zubereitung

• Gesundheitsschutz

• Nährstoffgehalt

Unter Gesundheitswert versteht man:

• Nährstoff- und Energiegehalt

• Verdaulichkeit und Sättigung

• hygienische Beschaffenheit

• Textur

Lebensmittelqualität umfasst folgende Kategorien:

• Produktqualität

• Prozessqualität

• Verbraucherorientierte Qualität

• Quantität

Was versteht man unter Textur?

• Merkmale eines Lebensmittels, die durch Sinnesorgane wahrgenommen werden

• Wenn ein Lebensmittel in der Ernährungswissenschaft einen hohen Wert besitzt

• Die Auswirkung des Lebensmittels auf den Menschen

Wodurch wird die Prozessqualität bestimmt?

• Art des Anbaus und der Tierhaltung

• Tier- und Umweltschutz

• Reife- und Frischezustand

Art des Anbaus, der Tierhaltung, Umweltschutz und Nachhaltigkeit stehen für

• Prozessqualität der Lebensmittel

• Quantität der erzeugten Lebensmittel

Prozessqualität - kurz gefasst - bedeutet:

• Erzeugung der LM und ihre Auswirkung auf Menschen, Tier und Umwelt

• Erzeugung der LM und ihre Auswirkung auf Nährstoff- und Kaloriengehalt

Qualitätssichernde Maßnahmen sind

• Hygienerichtlinien

• Lebensmittelsicherheit (Internationale Standards)

• Gütesiegel und Marken

• Werbeversprechen