Hygiene / Gastronomie

Welche Möglichkeiten gibt es, um das Wachsen von Mikroorganismen zu verlangsamen oder zu verhindern ?

Was ist nicht korrekt ?

• Zubereitete Speise bei 40 ° C warmhalten

• Produkt in Essig einlegen

• Geschirr im Geschirrspüler reinigen

• Lebensmittel unter Luftabschluss für eine gewisse Zeit aufbewahren

• Lebensmittel tiefkühlen

Was tötet Mikroorganismen ab?

Welche Antwort ist korrekt?

• Einlegen in Minzewasser

• über 70 ° C Speise für mindestens 10 Minuten erhitzen

• übertrocknen an frischer Luft

Welche Fakten und Folgen für den Menschen sind dem Bakterium Bacillus cereus zuzuschreiben oder fördern seine Wirkung ?

Welche Antworten sind nicht korrekt?

• öfters erwärmte Bandnudeln bei 40 ° C warmhalten

• toxische Stoffe entstehen und verursachen Durchfall und Erbrechen

• Schwangere und ältere Personen sind besonders gefährdet

• das Bakterium kommt vor allem in Geflügel und Eiern vor

Welche Hygienemaßnahmen in einer Gastroküche sind durchzuführen bzw. einzuhalten? Was ist nicht korrekt?

mehrere Antworten möglich

• Reinigungstücher und - schwämme sollen höchstens 2 Tage verwendet werden

• Kopfbedeckung muss die ganzen Haare umschließen und lange Haare ordentlich zusammenbinden

• Händewaschen ist nur nach dem Toilettebesuch unbedingt notwendig

• Haustiere dürfen nur nach Dienstschluss in die Küche mitgenommen werden

Welche Anworten sind nicht korrekt ?

Zuordnung Farbe - Schneidbrett

• Für rohen Fisch blaues Brett verwenden

• für rohes Fleisch gelbes Brett verwenden

• Milchprodukte , neutrale Lebensmittel weißes Brett

• gekochtes Fleisch auf rotes Brett

Welche Kontrollinstrumente stehen in der Gastronomie für die Küche zur Verfügung?

Welche Antwort ist nicht korrekt?

• Abklatschtest

• Einweghandschuhe

• PH- Messstreifen

• Einstech-Messgerät

Was ist HACCP und warum wurde es eingeführt?

Was ist nicht korrekt?

• Kontrollsystem zur Lebensmittelsicherheit

• damit sich die Mitarbeiter in der Küche wohler fühlen

• um kritische Punkte im Betrieb aufzuzeigen

• um meinen Kunden und Gästen beste Qualität meiner Speisen zu garantieren