Hygiene / Gastronomie
Authored by Gerda Müller-Wieser
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Welche Möglichkeiten gibt es, um das Wachsen von Mikroorganismen zu verlangsamen oder zu verhindern ?
Was ist nicht korrekt ?
Zubereitete Speise bei 40 ° C warmhalten
Produkt in Essig einlegen
Geschirr im Geschirrspüler reinigen
Lebensmittel unter Luftabschluss für eine gewisse Zeit aufbewahren
Lebensmittel tiefkühlen
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Was tötet Mikroorganismen ab?
Welche Antwort ist korrekt?
Einlegen in Minzewasser
über 70 ° C Speise für mindestens 10 Minuten erhitzen
übertrocknen an frischer Luft
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Welche Fakten und Folgen für den Menschen sind dem Bakterium Bacillus cereus zuzuschreiben oder fördern seine Wirkung ?
Welche Antworten sind nicht korrekt?
öfters erwärmte Bandnudeln bei 40 ° C warmhalten
toxische Stoffe entstehen und verursachen Durchfall und Erbrechen
Schwangere und ältere Personen sind besonders gefährdet
das Bakterium kommt vor allem in Geflügel und Eiern vor
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Welche Hygienemaßnahmen in einer Gastroküche sind durchzuführen bzw. einzuhalten? Was ist nicht korrekt?
mehrere Antworten möglich
Reinigungstücher und - schwämme sollen höchstens 2 Tage verwendet werden
Kopfbedeckung muss die ganzen Haare umschließen und lange Haare ordentlich zusammenbinden
Händewaschen ist nur nach dem Toilettebesuch unbedingt notwendig
Haustiere dürfen nur nach Dienstschluss in die Küche mitgenommen werden
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Welche Anworten sind nicht korrekt ?
Zuordnung Farbe - Schneidbrett
Für rohen Fisch blaues Brett verwenden
für rohes Fleisch gelbes Brett verwenden
Milchprodukte , neutrale Lebensmittel weißes Brett
gekochtes Fleisch auf rotes Brett
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Welche Kontrollinstrumente stehen in der Gastronomie für die Küche zur Verfügung?
Welche Antwort ist nicht korrekt?
Abklatschtest
Einweghandschuhe
PH- Messstreifen
Einstech-Messgerät
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Was ist HACCP und warum wurde es eingeführt?
Was ist nicht korrekt?
Kontrollsystem zur Lebensmittelsicherheit
damit sich die Mitarbeiter in der Küche wohler fühlen
um kritische Punkte im Betrieb aufzuzeigen
um meinen Kunden und Gästen beste Qualität meiner Speisen zu garantieren
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