Hygiene / Gastronomie

Hygiene / Gastronomie

9th Grade

7 Qs

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Hygiene / Gastronomie

Hygiene / Gastronomie

Assessment

Quiz

Professional Development

9th Grade

Medium

Created by

Gerda Müller-Wieser

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7 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Welche Möglichkeiten gibt es, um das Wachsen von Mikroorganismen zu verlangsamen oder zu verhindern ?

Was ist nicht korrekt ?

Zubereitete Speise bei 40 ° C warmhalten

Produkt in Essig einlegen

Geschirr im Geschirrspüler reinigen

Lebensmittel unter Luftabschluss für eine gewisse Zeit aufbewahren

Lebensmittel tiefkühlen

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Was tötet Mikroorganismen ab?

Welche Antwort ist korrekt?

Einlegen in Minzewasser

über 70 ° C Speise für mindestens 10 Minuten erhitzen

übertrocknen an frischer Luft

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Welche Fakten und Folgen für den Menschen sind dem Bakterium Bacillus cereus zuzuschreiben oder fördern seine Wirkung ?

Welche Antworten sind nicht korrekt?

öfters erwärmte Bandnudeln bei 40 ° C warmhalten

toxische Stoffe entstehen und verursachen Durchfall und Erbrechen

Schwangere und ältere Personen sind besonders gefährdet

das Bakterium kommt vor allem in Geflügel und Eiern vor

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Welche Hygienemaßnahmen in einer Gastroküche sind durchzuführen bzw. einzuhalten? Was ist nicht korrekt?

mehrere Antworten möglich

Reinigungstücher und - schwämme sollen höchstens 2 Tage verwendet werden

Kopfbedeckung muss die ganzen Haare umschließen und lange Haare ordentlich zusammenbinden

Händewaschen ist nur nach dem Toilettebesuch unbedingt notwendig

Haustiere dürfen nur nach Dienstschluss in die Küche mitgenommen werden

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Welche Anworten sind nicht korrekt ?

Zuordnung Farbe - Schneidbrett

Für rohen Fisch blaues Brett verwenden

für rohes Fleisch gelbes Brett verwenden

Milchprodukte , neutrale Lebensmittel weißes Brett

gekochtes Fleisch auf rotes Brett

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Welche Kontrollinstrumente stehen in der Gastronomie für die Küche zur Verfügung?

Welche Antwort ist nicht korrekt?

Abklatschtest

Einweghandschuhe

PH- Messstreifen

Einstech-Messgerät

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Was ist HACCP und warum wurde es eingeführt?

Was ist nicht korrekt?

Kontrollsystem zur Lebensmittelsicherheit

damit sich die Mitarbeiter in der Küche wohler fühlen

um kritische Punkte im Betrieb aufzuzeigen

um meinen Kunden und Gästen beste Qualität meiner Speisen zu garantieren