PPB 1

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk...

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma

• Memberi rasa

• Memberi warna

Pemberian essence berupa pewarna dan perasa

pada marzipan berfungsi untuk...

• Penampilan dan rasa yang lebih baik

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma dan lentur

• Memberi warna dan tekstur

Campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu...

• Cake

• Marzipan

• Permen

• Coklat praline

• Cookies

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk...

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma

• Memberi rasa

• Memberi warna

Petit fours glace` umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelup dalam.......sebelum dekorasi akhir ditambahkan.

• Cokelat

• Air

• Mentega

• Es

• Minyak

Macam-macam produk bakery pastry dari adonan cair beragi adalah…..

• Donat dan Pizza

• Roti sobek dan roti tawar

• Waffle dan pancake

• French Bread dan Roti tawar

• Roti Manis dan Roti Tawar

Yang merupakan cetakan wafel dibawah ini adalah...

• 
• 
• 
• 
• 

Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah...

• Sponge, cookies, bread, cokelat, marzipan

• Sponge, cake, pie, cokelat , pastry choux

• Sponge, cake, bread, cokelat, marzipan

• Sponge, cake, bread, cokelat, selai

• Sponge, cake, tbread, cokelat,butter

Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara...

• Au bain marie

• Over heated

• Semi sweet

• Extra dark

• Extra bittersweet

Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panar api, karena...

• Sangat sensittif

• Mudah gosong

• Kering

• Mudah hangus

• Mudah terbakar