สารชีวโมเลกุล

อาร์จีนีน และ ฮีสทิดีน

ซีริน และ ไกลซีน

ลิวซีน และฮีสทิดีน

ไอโซลิวซีน และ อาร์จีนีน

1

2

3

4

(a) โครงสร้างปฐมภูมิ (b) โครงสร้างทุติยภูมิ

(a) โครงสร้างทุติยภูมิ (b) โครงสร้างตติยภูมิ

(a) โครงสร้างตติยภูมิ (b) โครงสร้างจตุรภูมิ

(a) โครงสร้างจตุรภูมิ (b) โครงสร้างจตุรภูมิ

โปรตีนก้อนกลม เป็นโปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนเส้นใย ทำหน้าที่กระบวนการเมทาบอลิซึมต่างๆ ภายในเซลล์

โปรตีนก้อนกลม เกิดจากสายพอลิเพปไทด์พันกัน ตัวอย่างเช่น ไฟโบรอิน คอลลาเจน

ตัวอย่างโปรตีนก้อนกลม เช่น เอนไซม์ ฮีโมโกลบิน อัลบูมิน

เอนไซม์จะหยุดทำงานเมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป

พลังงานก่อกัมมันต์เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาเคมีจึงเกิดขึ้นช้าลง

เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง จึงมีการแปลงสภาพโปรตีนจนจับกับสับเสตรตไม่ได้

เมื่ออุณหเมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพเป็นตัวยับยั้งแทนภูมิสูงหรือต่ำเกินไป เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพเป็นตัวยับยั้งแทน

เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดหนึ่ง

เอนไซม์เป็นสารเคมีประเภทโปรตีน

สสารที่เข้ามาทำปฏิกิริยาเคมีกับเอนไซม์ เรียกว่า สับสเตรต

หลังปฏิกิริยาสิ้นสุด เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพไปตามชนิดของปฏิกิริยาเคมี

การแล่ปลาดิบ

การย่างกุ้งด้วยไฟ

การฆ่าเชื้อโรคด้วยแอลกอฮอล์

สารละลายกรดกระเด็นเข้าตา

การละลายน้ำของไข่ขาว

กรดลอลิก และกรดสเตียริก

กรดปาล์มิติก และกรดไมรีสติก

กรดโอเลอิก และกรดไลโนเลนิก

กรดไมรีสติก และกรดไลโนเลอิก

ไข

สเตอรอยด์

ฟอสฟอลิพิด

ไขมันและน้ำมัน

ไขมัน กรดไขมัน และกลีเซอรอล

น้ำมัน หมู่ฟอสเฟต และเกลือซัลเฟต

กรดไขมัน กลีเซอรอล และหมู่ฟอสเฟต

กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และกลีเซอรอล