Méthode HACCP

HACCP se traduit par

• Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

• Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise

• Analyse des dangers - contrôle des points critiques

Analyse des risques et analyse des dangers sont identiques

• oui

• non

HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :

• l'hygiène des aliments

• la sécurité des aliments

• la salubrité des aliments

La mise en oeuvre du système HACCP comprend

• 12 phases

• 14 phases

• 10 phases

Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse des dangers

• oui

• non

Devraient être formés à l'HACCP ( principes et applications )

• Les membre de l'équipe HACCP uniquement

• l'équipe dirigeante uniquement

• tous les acteurs de l'entreprise

A quelle température doit être réglée une armoire réfrigérée

• entre 0° et 3 °

• entre 2° et 4°

• entre 6° et 8°

Une armoire de stockage à froid négatif doit être réglée à quelle température

• 2°

• moins 10°

• moins 18 °

• moins 21 °

Que signifie HACCP

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hygiène analyse et contrôle complet des procédures

Les relevés de températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires

• vrai

• faux

• cela dépend des structures