BTS diét végétaux frais et fruits riches

La couleur des végétaux peut être liée à la présence des substances suivantes

• bêta-carotène

• acide citrique

• polyphénols

• chlorophylle

• acide oxalique

La turgescence d'un végétal est lié à

• sa teneur en glucides

• sa teneur en fibres

• sa teneur en eau

• sa teneur en calcium

Un végétal frais sera d'autant plus riches en vitamines que

• il est cultivé quand c'est la saison

• il est cueilli avant maturité et qu'il mûrit au soleil

• il est cultivé en agriculture biologique

Les végétaux climactériques synthétisent de l'éthylène qui leur permet de continuer à murir même lorsqu'ils sont cueillis

• vrai

• faux

Les légumes contiennent en moyenne

• 5 % d'amidon et 5 % de sucres

• 10 % de glucides dont 3 % de sucres

• 5 % de sucres

• 10 % de sucres

• 5 % de glucides dont 2,5 % de sucres

Certains légumes contiennent du fer non héminique donc

• de faible CUD

• de CUD moyen

• de CUD élevé

Les fruits sont plus caloriques que les légumes car

• ils sont + riches en glucides

• ils sont + riches en fibres

• Ils sont moins riches en eau

• Ils sont plus riches en graisses

Ces fruits contiennent au moins 50 mg de vitamine C

• acerola

• cassis

• poire

• kiwi

Ces conseils de préparation des végétaux visent à préserver leur valeur nutritionnelle

• respecter le principe de la marche en avant

• ne pas les couper avant de les laver

• faire des épluchures fines

la cuisson à la marmite à cuisson sous pression permet de limiter les pertes vitaminiques

• car le temps de cuisson est divisé par 3

• car la cuisson peut se faire à la vapeur

• car l'acier inoxydable (inox) protège les vitamines