BTS diét végétaux frais et fruits riches

Un végétal frais sera d'autant plus riches en vitamines que

• il est cultivé quand c'est la saison

• il est cueilli avant maturité et qu'il mûrit au soleil

• il est cultivé en agriculture biologique

Les végétaux climactériques synthétisent de l'éthylène qui leur permet de continuer à murir même lorsqu'ils sont cueillis

• vrai

• faux

Les légumes contiennent en moyenne

• 5 % d'amidon et 5 % de sucres

• 10 % de glucides dont 3 % de sucres

• 5 % de sucres

• 10 % de sucres

• 5 % de glucides dont 2,5 % de sucres

Certains légumes contiennent du fer non héminique donc

• de faible CUD

• de CUD moyen

• de CUD élevé

Les fruits sont plus caloriques que les légumes car

• ils sont + riches en glucides

• ils sont + riches en fibres

• Ils sont moins riches en eau

• Ils sont plus riches en graisses

Ces fruits contiennent au moins 50 mg de vitamine C

• acerola

• cassis

• poire

• kiwi

Ces conseils de préparation des végétaux visent à préserver leur valeur nutritionnelle

• respecter le principe de la marche en avant

• ne pas les couper avant de les laver

• faire des épluchures fines

Les végétaux de 2ème gamme correspondent

• aux végétaux frais, en vrac

• aux végétaux surgelés

• aux végétaux appertisés

• aux végétaux sous-vide

les légumes de 4ème gamme ne subissent pas de traitement thermique mais ont tout de même des pertes vitaminiques par action de la lumière, de l'oxygène et de l'eau lors de leur préparation

• vrai

• faux

les végétaux de 4ème gamme doivent :

• être conservés au réfrigérateur

• être consommé avant leur DDM

• être consommés avant leur DLC

• être conservés à température ambiante