Les cuissons

Existent-ils que ces modes de cuissons: avec brunissement et sans brunissement ?

• Vrai

• Faux

La cuisson "sauter" est une cuisson .......

• Avec brunissement

• Sans brunissement

La cuisson "sauter"...

• peut se réaliser sans coloration ;

• Peut se réaliser avec coloration ;

• Se réalise avec coloration ;

Le principe est de cuire des juliennes de légumes grâce à leur propre eau de végétation avec peu de matière grasse : qui suis-je ?

• Cuisson à la grecque

• Cuisson "glacer à blanc"

• Cuisson étuver

La cuisson rôtir est une cuisson ...

• Qui peut être avec brunissement ;

• Qui est peut être sans brunissement ;

• Qui est obligatoirement avec brunissement ;

Je mets un peu d'eau, du sel, du sucre, du beurre, et je recouvre d'un disque de papier sulfurisé : qui suis-je ?

• Cuisson à court-mouillement

• Cuisson à la grecque

• Cuisson "glacer à blanc"

• Cuisson étuver

Steaks au poivre est une cuisson ...

• Griller ;

• Frire ;

• Sauter ;

On cuit certains légumes en immersion totale dans une eau bouillante, où l'on ajoute de l'huile, du gros sel et du jus de citron, avec un disque de papier sulfurisé : qui suis-je ?

• Cuisson dans un blanc

• Cuisson glacer à blanc

• Ragoût à blanc

• Cuisson à blanc

Je raidis la viande, je la cuis dans un velouté avec une garniture aromatique, puis à la fin, je crème le velouté : qui suis-je ?

• Ragoût à brun

• Cuisson rôtir

• Cuisson court-bouillon

• Ragoût à blanc

Je suis une cuisson ou un champ d'application qui représente la cuisson "pocher" : qui suis-je ?

• Cuisson à court mouillement

• Blanquette de veau

• Cuisson rôtir

• Cuisson à l'anglaise

• Ragoût à blanc