Тепловая обработка

Какой способ тепловой обработки изображен на рисунке?

• Жарка основным способом

• Жарка во фритюре

• Варка основным способом

• Припускание

Варка, как процесс тепловой обработки является...

• основным способом тепловой обработки

• комбинированным способом тепловой обработки

• вспомогательным способом тепловой обработки

• нет верного ответа

При варке продуктов с высоким содержанием влаги в основном применяют...

• варку на водяной бане

• варку на пару

• варку основным способом

• припускание

Тушение при тепловой обработке овощей – это

• быстрое обваривание и ошпаривание

• обжаривание, а затем доведение до готовности в небольшом количестве бульона

• обработка продукта в духовке

• припускание продукта, а затем его доведение до готовности в духовке

Наименьшим потерям питательных веществ способствуют

• варка основным способом

• припускание

• варка при повышенном давлении

• варка на пару

К комбинированным способам тепловой обработки относят

• запекание, термостатирование

• тушение, запекание

• варка, припускание

• жарка, тушение

Какие показатели тепловой обработки являются положительными?

• повышается усвояемость пищи

• продукты изменяют свой цвет

• продукты изменяют массу (теряют массу)

• продукты обеззараживаются, так как микроорганизмы погибают

• образуются вкусовые и ароматические вещества

При тепловой обработке сильнее всех разрушается витамин

• С

• А

• РР

• группы В

Нагревание продукта с жиром или без него при температуре 120° С

• выпекание

• жарка во фритюре

• пассерование

• припускание

Что изображено на картинке?

• фламбирование

• термостатирование

• варка на пару

• варка на водяной бане