Die große Küchenbrigade

Wie wird der Küchenchef/ die Küchenchefin noch genannt?

• Chef de Rang

• Chef de Cuisine

• Chef de Table

• Chef de Hotel

Welche Aufgaben übernimmt der Chef de Cuisine?

• Hygienekontrolle

• Dienstplanerstellung

• Menü- und Speisenplanung

• Einkauf und Kalkulation

Der Saucier ist verantwortlich für …...

• Saucen

• Suppen

• Fleischgerichte

• Fischgerichte

Die kalte Küche wird vom …… zubereitet.

• Poissonnier

• Potager

• Glacier

• Gardemanger

Der Food- and Beverage-Manager wird auch …… genannt.

• Hoteldirektor

• Zirkusdirektor

• Wirtschaftsdirektor

• Schuldirektor

Bestellt man ein Eis, bereitet dies der …… zu.

• Boucher

• Confiserie

• Tournant

• Glacier

Der Küchenkonditor/ Die Küchenkonditorin ist für …… zuständig.

• Desserts

• Kuchen und Torten

• Beilagen

• Suppen

Den Springer in der Küche bezeichnet man als …….

• Turner

• Tournant

• Tänzer

• Trinker

Wie nennt man einen Praktikanten noch?

• Trainee

• Helfer

• Stagiaire

• Unterstützer

Der Legumier ist verantwortlich für ……….

• Gemüse- und Pilzgerichte

• Obst- und Beerenplatten

• Kuchen und Torten

• Käse- und Eiergerichte