LIPIDOS

DEFINICIÓN DE LÍPIDOS

• Son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno.

• Son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, no pueden contener fósforo y nitrógeno.

• Son compuestos constituídos por carbono , hidrógeno y oxígeno, con actividades catalíticas.

• Ninguna de las anteriores

Es un atributo de calidad, característico de los lípidos

• Lubricación y saciedad al consumirlos

• Fuente de energía importante por la beta oxidación.

• Fuente de vitaminas A, D, E y K

• ninguna de las anteriores

Atributo biológico de los lípidos

• Color, debido a los carotenoides

• Vehículo de vitaminas liposolubles

• El inositol favorece la transmisión de señales

• ninguna de las anteriores

Dentro de la clasificación de los lípidos, los pigmentos pertenecen a:

• lípidos compuestos

• lípidos asociados

• lípidos simples

• ninguna de las anteriores

El ácido butírico es un ácido graso presente en:

• manteca vegetal

• La mantequilla

• cacao

• manteca de cerdo

las grasas trans las encontramos en :

• aceite de canola

• papas fritas

• mantequilla

• granola

Considerados como ácidos grasos indispensables

• Linoleíco y linolénico

• Araquidónico y oleíco

• Oleico y linolénico

• Ninguna de las anteriores

Son lípidos neutros o sin carga, derivados de la reacción de esterificación entre el glicerol y una, dos o tres moléculas de ácidos grasos en las posiciones 1, 2 y 3, o a, b, y a9 del glicerol

• Ácidos grasos saturados

• Ácidos grasos insaturados

• Triglicéridos

• Acilgliceridos

Presentan puntos de fusión bajos, con elevados índices de yodo que indican una gran susceptibilidad a las reacciones

de oxidación.

• Aceites ricos en ácidos araquidónicos

• Aceites ricos en linoleico y linolénico

• Colesterol

• Triacilgliceroles

De todas las grasas comerciales, presenta el caso extremo de polimorfismo con cristales de muy distintos puntos de fusión; ésta se usa en los chocolates, por lo que debe fundir

a temperaturas cercanas a la del cuerpo humano para que al ingerirla se licue en la boca.

• Margarina

• Manteca de cacao

• Sebo

• Aceite de soya