Drób wodny to

• gęsi

• indyki

• kaczki

• gołębie

drób grzebiący to

• kury

• gołębie

• indyki

• kacki

• perliczki

Wskaż poprawny podział drobiu (ptactwa domowego)

• drób : grzebiący, gołębiowaty, dziki

• drób : wodny, łąkowy, gospodarczy

• drób : grzebiący, wodny, gołębiowaty

Drób ras mięsnych, intensywnie tuczony i przeznaczony na ubój to

• kurczaki

• perliczki

• brojlery

Mięso kur jest

• miękkie, soczyste i odtłuszczone

• twarde, obtłuszczone, soczyste

• twarde, łykowate, suche

Indyki charakteryzują się

• suchym łykowatym mięsem

• słabym umięśnieniem

• korzystnym stosunkiem mięsa do kości

Największą masą tuszki charakteryzują się

• kaczki

• gęsi

• indyki

Barwa mięsa drobiowego zależy od

• mioglobiny i hemoglobiny

• mioglobiny i zawartości tłuszczu

• hemoglobiny

W zakładzie gastronomicznym drób chłodzony powinien być przechowywany w chłodni

• o temperaturze 10–15ºC i wilgotności 50–60%

• o temperaturze 4–10ºC i wilgotności 60–70%

• o temperaturze 0–4ºC i wilgotności 70–90%

soczystość mięsa drobiowego zależy od

• prawidłowo przeprowadzonego dojrzewania

• zawartości hemoglobiny

• elementu tuszek drobiowych