Chłodzenie to

• proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem

• proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem

• odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej

• odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku

Temperatura ciekłego azotu to

• -196 St C

• -78,9 st C

• -129 st C

• -276 st C

W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest

• amoniak

• freon

• azot

• solanka

Czynnik chłodniczy stosowany do szybkiego chłodzenia, wytwarzania mgły, przechowywania ryb w transporcie chłodniczym to

• azot

• suchy lód

• amoniak

• lód eutektyczny

Aspekty szybkiego mrożenia w niskich temperaturach to

• neutralizacja ususzki

• pominięcie blanszowania

• zachowanie walorów produktu

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Zaznacz odpowiedzi zawierające zmiany chemiczne w żywności w czasie zamrażania/chłodzenia

• zmiana barwy, ususzka, odgazowanie napojów

• zmiana barwy, ślimaczenie powierzchni wędlin,

• ślimaczenie powierzchni wędlin, świecenie powierzchni mięs

• pękanie opakowań, ususzka, odgazowanie napojów

Zmiany w żywności w czasie chłodzenia / zamrażania zależą od

• rodzaju żywności, opakowania

• szybkości zamrażania, koloru opakowań

• opakowania, kraju pochodzenia żywności

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Urządzenie do chłodzenia / zamrażania to

• agregat chłodniczy

• split

• bi-block

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to

• parownik

• skraplacz

• sprężarka

• osuszacz

Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to

• szafa chłodnicza

• witryna chłodnicza

• komora chłodnicza

• stół chłodniczy