Гігієна та санітарія виробництва

Яка особа здійснює приймання харчових продуктів?

• товарознавець

• кухар

• офіціант

• комірник

Приймання товарів розпочинається з:

• перевірки якості

• супровідних документів;

• перевірки кількості

• перевірки товару

Якщо якість товарів викликає сумніви, то:

• проводять органолептичний аналіз

• приймають на виробництво

• відправляють до відомчої лабораторії

• знищують

Які продукти не дозволяється приймати?

• м’ясо без тавра;

• якість продуктів викликає сумніви;

• рибні страви;

• кисло – молочні продукти;

Які особливості підготовки сухих продуктів?

• пересівають;

• зважують;

• переставляють;

• підсушують;

Найкращим середовищем для розвитку збудників гострих кишкових захворювань є?

• вода;

• продукти харчування;

• повітря;

• не відповідний температурний режим;

При якій температурі гинуть збудники черевного тифу?

• 100*С;

• 80*С;

• 60*С;

• 50*С,

Протягом скількох днів зберігаються збудники черевного тифу на продовольчих товарах?

• 20 днів;

• 10 днів;

• 25 днів;

• 15 днів,

Які джерела розповсюдження сибірської виразки?

• хворі тварини;

• хворі люди;

• повітря;

• м’ясо після забою хворої тварини;

Яка особливість полочки ботулінуса?

• скупчення в одному місці продукту;

• температура розвитку 40*С;

• нерухомий збудник;

• теплолюбиві організми