Гігієна та санітарія виробництва

товарознавець

кухар

офіціант

комірник

перевірки якості

супровідних документів;

перевірки кількості

перевірки товару

проводять органолептичний аналіз

приймають на виробництво

відправляють до відомчої лабораторії

знищують

м’ясо без тавра;

якість продуктів викликає сумніви;

рибні страви;

кисло – молочні продукти;

пересівають;

зважують;

переставляють;

підсушують;

вода;

продукти харчування;

повітря;

не відповідний температурний режим;

100*С;

80*С;

60*С;

50*С,

20 днів;

10 днів;

25 днів;

15 днів,

хворі тварини;

хворі люди;

повітря;

м’ясо після забою хворої тварини;

скупчення в одному місці продукту;

температура розвитку 40*С;

нерухомий збудник;

теплолюбиві організми