Manipulación de alimentos

ETA es una sigla que significa:

• Enfermedad transmitida por alimentos

• Enfermedad alimentaria

• Enfermedad transmitida por alergias

La definición de "higiene" aplicada a la manipulación de alimentos .....

• Son las aplicaciones y las conductas que debemos tener para que los alimentos a manipular no generen suciedad.

• Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Inocuidad de los alimentos:

• Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo a su uso previsto.

• Es un concepto sobre la temperatura asociada a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas.

• Refiere a los nutrientes de los alimentos y a la conservación de los mismos.

Limpieza es:

• Es lavar con agua los productos y realizar un enjuague.

• Es la eliminación de la suciedad (tierra, residuos de alimentos grasa, etc.) u otros residuos indeseados.

Suciedad es:

• Es lo que a simple vista luce sin brillo y con grasa.

• Son los residuos que persisten en la preparación de alimentos persisten en la maquinaria, utensilios y depósitos.

Desinfección es:

• Es la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

• Es la aplicación de la cantidad de desinfectante necesario para eliminar totalmente las bacterias.

• Es la importancia de la inocuidad del alimento.

Saneamiento:

• Son las aplicaciones de detergente y desinfectante necesarias en los utensilios.

• Son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

¿Qué implica la manipulación de alimentos?

• preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución

• preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento.

• transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.

• Fabricación, preparación, envasado, transporte y almacenamiento.

Reglas básicas para un manipulador de alimentos

• Salud y Higiene .

• Higiene, Salud, Conocimiento.

• Higiene, Vestimenta y Salud.

• Higiene, Vestimenta, Salud y Conocimiento.

Bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto.

• microorganismos

• Contaminación cruzada

• Infecciones

• Plagas