SA 1CAP SQ5

Cocher les zones sales (marche en avant)

• Vestiaire

• WC

• Préparation chaude

• Légumerie

• Préparation froide

Un serveur passe par la plonge avec en main une assiette destinée au client.

• La marche en avant est respectée

• La marche en avant n'est pas respectée

Un serveur récupère dans le passe-plat une assiette destinée au client.

• La marche en avant est respectée

• La marche en avant n'est pas respectée

Une marche en avant dans l'espace est possible dans des locaux suffisamment grands et bien organisés

• Vrai

• Faux

Une marche en avant dans le temps nécessite un nettoyage désinfection entre le passage du sale et le passage du propre.

• Vrai

• Faux

Le non respect de la marche en avant entraîne un risque ...

• de marcher en arrière

• de contamination croisée

• de clients malades

La méthode des 5M permet d’analyser les causes possibles d’une contamination.

• Vrai

• Faux

Pour fabriquer un plat, vous posez des pommes de terre non épluchées sur le plan de travail à côté de la viande crue. Y a-t-il un risque de contamination croisée ?

• Oui

• Non

Dans la méthode HACCP, le point critique est :

• le moment où une surface est bien désinfectée.

• l’origine d’une contamination alimentaire.

• l’endroit où il faut ranger les produits d’entretien.

Une contamination est croisée quand :

• un aliment propre rencontre un produit sale.

• un aliment n’est pas refroidi assez vite.

• l’emballage d’un aliment est abîmé.