SA 2CAP SQ9

L’utilisation des techniques de conservation des aliments permet ...

• de conserver plus longtemps les aliments

• de favoriser la multiplication des micro-organismes

• de limiter la multiplication des micro-organismes

Les techniques de conservation qui agissent sur l'air sont :

• la réfrigération

• la mise sous vide

• la déshydratation

• la mise sous atmosphère modifiée

Le type de bactéries qui ne peuvent plus se développer en absence d’air sont les bactéries

• aérobies

• anaérobies

• aéro-anaérobies

Les contrôles à effectuer sur les emballages d’aliments qui ont bénéficié de techniques de conservation sur l’air sont

• la DLC

• le poids

• que le sachet ne soit pas endommagé

• le prix

Les techniques de conservation qui agissent sur l'eau sont :

• la réfrigération

• la mise sous vide

• la déshydratation

• la salaison

Les aliments ayant bénéficié d’une technique de conservation qui agit sur l’eau doivent être protégés de

• la lumière

• l'humidité

• la chaleur

• le froid

A partir de 63°C, les micro-organismes

• meurent

• vivent mais ne peuvent plus se multiplier

• meurent et peuvent encore se multiplier

• se multiplient encore plus

A une température inférieure à 4°C, les micro-organismes

• meurent

• vivent mais se multiplient beaucoup plus lentement

• meurent et peuvent encore se multiplier

• se multiplient encore plus

Est-ce que les produits congelés qui ont été décongelé peuvent être recongelés ?

• Oui

• Non