Poltek KP I

Berikut adalah tahapan kemunduran mutu pada ikan, kecuali

• genetik ikan

• autolisis

• pembusukan

• rigormortis

Pada saat ikan mati, maka akan terjadi penguraian kandungan energi yang disebut

• glikogen

• rigormortis

• autolisis

• pre rigor

Kerusakan yang disebabkan oleh reaksi enzimatis dalam dirinya sendiri disebut

• autolisis

• pre rigor

• rigormortis

• pembusukan

Perpindahan bakteri atau kontaminan lainnya dari satu permukaan atau bahan ke permukaan atau bahan lainnya karena prosedur penanganan yang tidak higienis/ saniter disebut

• kontaminasi silang

• kontaminasi

• bahaya

• bahaya fisik

Agen biologi, kimia, fisik dan kondisi yang berpotensi menyebabkan gangguan kesehatan bagi konsumen disebut

• bahaya

• kontaminasi

• kontaminasi silang

• pembusukan

Sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan serta peningkatan nilai tambah produk hasil perikanan diatur dalam

• PP Nomor 57 Tahun 2015

• Perdirjen 09/DJ-P2HP/2010

• Permen KP Nomor 19 tahun 2010

• UU Nomor 23 tahun 2014

Berikut adalah prinsip dalam penanganan, kecualai

• menekan tingkat kehilangan (loses)

• dengan menggunakan es

• cepat, cermat, tepat, bersih

• peralatan yang bersih

Suatu metode perlakuan suhu rendah tetapi masih diatas titik beku, baik dilakukan secara sendirian ataupun dikombinasikan dengan teknik pengawetan lain disebut dengan

• pendinginan

• pembekuan

• fermentasi

• pasteurisasi

Teknologi yang menggunakan metode pemanasan dengan suhu antara 115 - 121^oC

• sterilisasi

• pasteurisasi

• pendinginan

• fermentasi

Proses pembungkusan, pewadahan/ pengepakan suatu produk menggunakan bahan tertentu sehingga produk di dalamnya tertampung dan terlindungi adalah

• pengemasan

• kemasan

• merk

• paten