Elaboraciones básicas de pastelería

¿Como se utiliza la mantequilla en pastelería?

• Con o sin sal, pero refrigerada

• Sin sal, a temperatura ambiente, en pomada o líquida

• Sin sal o margarina para elaboraciones de calidad

• Es indiferente el estado

¿Cuales son las características del agar-agar?

• Sirve para gelificar preparaciones tanto dulces como saladas

• Se puede calentar la preparación una vez hecha gelatina hasta los 65º sin que pierda su forma

• Gelifica las preparaciones con mayor rapidez que si utilizamos la cola de pescado

• Todas las respuestas anteriores son correctas

Para seleccionar un buen cacao, se tendrá en cuenta:

• El porcentaje de azúcar

• El porcentaje de leche

• El tipo de cacao, operaciones de fermentación y el tostado ligero

• El grado de molienda

El porcentaje de azúcar de la compota de frutas, es?

• En torno al 50%

• Menor del 15%

• entre un 45 y un 65%

• Es el 150% del peso de zumo

Un huevo es fresco cuando:

• La cámara de aire es grande

• La clara está pegada a la yema

• Al abrirlo no se expande rapidamente

• La respuesta b y c son las correctas

La emulsión del huevo se consigue con más facilidad:

• Utilizando un recipiente humedecido

• Utilizando el recipiente y los huevos muy fríos

• Aplicando calor en un baño maría

• Retirando la clara

Las harinas fuertes se emplean para:

• Realizar masas de pan y bollería

• Para realizar cremas

• Para la elaboraciones de bizcochos

• Para elaborar pastas frescas

¿Que es la masa madre?

• Es un tipo de bizcocho hecho con levadura química

• Es un trozo de masa que ya ha fermentado con anterioridad y que añadimos a otra masa

• Es levadura concentrada y con menos agua que la normal, que se le añade azúcar, por lo que tiene una alta concentración de ella

• Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

¿A qué llamamos leche evaporada?

• Es leche pasteurizada lista para su consumo

• Es leche concentrada y con menos agua que la normal, se le añade azúcar por lo que tiene una alta concentración de ella

• Es leche concentrada y con menos agua que se utiliza para enriquecer preparaciones, carece de azúcar añadido

• Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

Para fundir cobertura de chocolate:

• Aplicaremos calor en un recipiente al baño maría o al microondas

• Aplicaríamos calor en un recipiente al fuego

• Aplicaríamos calor en la salamandra

• Lo dejaríamos a temperatura ambiente