La cuisson basse température
Authored by Alexandra Carpentier
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est l'autre nom de la cuisson basse température?
La cuisson lente
La cuisson juste température
La cuisson à la sonde
La cuisson à point
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
A quelles températures se situe le risque microbien?
entre 0 et 45°
entre 4 et 45°
entre 4 et 54°
entre 5 et 44°
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Quelles types de viandes nécessite une température à cœur plus élevée?
Les volailles
le bœuf
Le porc
l'agneau
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
On appelle cuisson a basse température toute cuisson en dessous de:
45°
54°
70°
100°
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelles sont les avantages de la cuisson à basse température?
Gain de temps
Gain de 11% minimum sur le volume après cuisson
Cuisson plus rapide par rapport à la méthode traditionnelle
Les propriétés gustatives et nutritionnelles sont préservées
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Sur quels produits peut-on adapter cette technique?
La viande rouge et les volailles
Toutes les viandes et les volailles
La viande rouge et le porc
Le porc, les veau et l'agneau
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