Подготовка и обработка мяса для приготовления рубленой массы

Мясо-это....

• Ткани убойного животного

• Туша убойного животного

• Жировая ткань убойного животного

Мясо -это совокупность тканей,входящих в состав туши:

• Мышечная ткань

• Жировая ткань

• Соединительная ткань

• Костная ткань

• Кровь

Классификация мяса по термическому состоянию различается на следующие виды:

• Мясо рогатого крупного скота

• Парное мясо

• Остывшее мясо

• Охлажденное мясо

• Мороженое мясо

Какое мясо поступает на предприятие?

• Парное мясо

• Оттаявшее мясо

• Охлажденное мясо

• Замороженное мясо

Какие виды панировок вы знаете?

• Белая

• Красная

• Мучная

• Панировочные сухари

• Льезон

Какой самый идеальный метод разморозки мяса?

• Размораживание в холодной воде

• Оттаивание мяса у огня

• Размораживание в микроволновке

• Медленное оттаивание в холодильнике при нулевой температуре.

Какими должны быть столы для разруба мяса?

• С деревянной крышкой

• Из нержавеющей стали

• Мрамора

Механическая мясорубка используется только исключительно для измельчения .......

• Сырого мяса

• Вареного мяса

• Рыбы

Какие ножи должны быть в мясном цехе?

• Короткие обвалочные ножи

• Ножи для измельчения

• Ножи рубаки

• Поварская тройка

• Поварские иглы

Разрубочный стол следует ежедневно по окончании работы промывать.......

• Кисловатой водой

• Соленой водой

• Горячей водой

• Теплой водой