TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI

Quali delle seguenti tre norme devono essere presenti sulle etichette?

• ingredienti-titolo-origine

• scadenza-peso lordo-origine

• scadenza-peso netto-marchio del fabbricante

• marchio del fabbricante-orario di confezionamento-origine

Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?

• Fisici-Meccanici

• Statici-Fisici

• Statici-Dinamici

• Fisici-Chimici

La pastorizzazione è un processo di conservazione tramite:

• Il calore a 100°

• Il freddo a - 5°

• Il calore a 63°

• Essicazione con fumo

Con l'"essiccamento" si riduce:

• La quantità di calore presente nell'alimento

• La quantità di acqua presente nell'alimento

• Si eliminano gli enzimi

• Si favorisce la commestibilità dell'alimento

Quale NON è un metodo fisico di conservazione degli alimenti?

• calore

• irradiazione

• affumicamento

• essiccamento

L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:

• fisici

• chimici

• biologici

LA CATENA DEL FREDDO E'

• L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI

• IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI

• UNA PARTE DEL CONGELATORE

• UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE

qual e' il passaggio di stato che caratterizza la liofilizzazione

• la condensazione

• l'evaporazione

• la sublimazione

• la liquefazione

la conservazione mediante additivi naturali è un metodo

• fisico

• chimico fisico

• chimico

• non è un metodo di conservazione

Nello sportello del frigo si mette

• la frutta e la verdura

• i formaggi

• i cibi avanzati

• uova, burro e alimenti che vanno in frigo dopo l'apertura