Repaso de Controles de A&B

¿Qué es una merma?

• Desperdicio de Comida

• Basura

• Lo que sobra de una preparación

• Lo que se comen los clientes

Seleccione 2 métodos para controlar las bebidas alcohólicas

• Servir en un pichel

• Servirle al cliente directo de la botella

• Usar un jigger para onzas

• Sacar muchas promos

• Revisar bien las fechas de vencimiento

Seleccione un Jigger

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¿Cuál de los siguientes proveedores se especializa en Bebidas Alcohólicas?

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Método utilizado para mantener la rotación de productos:

• Mise en Place

• Producción

• PEPS

• Congelación

¿Para qué se utiliza el cuadro de método factorial?

• Calcular las mermas

• Calcular una nueva cantidad de pax por receta

• Escribir preparaciones de receta

• Hacer Inventario

Seleccione 2 métodos que puede utilizar para ahorrar mermas:

• No botar nada

• Usar sobrantes de coco para hacer cajetas

• Comerse los sobrantes de insumos

• No seguir la receta

• Utilizar sobras de tomate para hacer pasta o crema de tomate

Recomendación importante a la hora de recibir un proveedor:

• Pedirle la factura para revisar que todos los productos vengan

• Preguntarle de donde viene

• Preguntarle por el estado del camión

• Revisar las fechas de vencimiento de los productos

• Darle dinero en efectivo

¿Qué es una toma física de inventario?

• Usar un app para inventarios

• Fechas de vencimiento

• Contar de manera presencial todos los insumos

• Una hoja que se hace en excel

¿Cuál es el mejor estándar de medida para realizar una receta?

• Mililitros

• Gramos

• Cucharadas

• Tazas