la brigata di cucina

Sostituisce gli chef di partita assenti o di riposo

• Chef de garde

• Chef communard

• Chef tournant

• Sous Chef

Controlla attrezzature e materie prime, spesso è responsabile di una partita

• Apprendista

• Commis

• Chef Saucier

• Sous-Chef

Sta in servizio quando la cucina non è operativa

• Chef de Garde

• Chef Poissonier

• Chef Grillardin

• Chef Potager

Figura qualificata che affianca lo chef di partita

• Plonger

• Commis di cucina

• Aiutante

• Demi Chef

Prepara antipasti freddi e insalate

• Chef hors-d'ouvrier

• Chef boucher

• Chef Entremetier

• Chef Patissier