Postupci proizvodnje kruha i peciva

Kruh je proizvod koji se proizvodi miješanje slijedećih osnovnih sirovina:

• voda, kvasac, brašno, adtivi

• voda, brašno, kvasac, sol

• brašno, kvasac, voda, ulje

• kvasac, brašno, ocat, sol

Koji od navedenih primjera je dobro napisani sastav deklaracije kruha

• kvasac, sol, brašno

• kvasac, brašno, sol

• sol, kvasac, brašno

• brašno, kvasac, sol

Pecivo prema Pravilnik je:

• proizvod mase manje od 250 grama

• proizvod između 200-250 grama

• proizvod mase točno 250 g

• proizvod mase iznad 250 grama

Krafne pripadaju:

• kruh

• posebne vrste pekarskih proizvoda

• pecivo

• lužnato pecivo

Kod proizvodnje peciva jedan dio vode može se zamijeniti mlijekom.

• netočno

• točno

Sacharomyces cerevisiae je:

• gljivica

• plijesan

• kvasac

• bakterija

Maltoza je disaharid građen od:

• glukoza i fruktoza

• glukoza i galaktoza

• fruktoza i galaktoza

• glukoza i glukoza

Uz etanol pri fermentaciju nastaje i ugljikov monoksid

• netočno

• točno

Gluten je:

• vitamin

• bjelančevina

• aminokiselina

• enzim

Površinsku napetost smanjuju:

• antioksidansi

• sinergisti

• emulgatori

• šećeri