Conservazione & Etichette

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO,

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO?

• CO2

  Anidride Carbonica

• ACQUA

• SOLE E VENTO

• SOLFITI

• ENZIMI

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO (1°)

• ACIDO CITRICO

• NITRITI, SOLFITI, FOSFATI

• ARIA, OSSIGENO

• MUFFE, BATTERI, FUNGHI

• LECITINA DI SOIA

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO (2°)?

• ALCOL

• SOLE E VENTO

• OLIO (sottolio)

• UMIDITÀ, ACQUA

• CALDO

COSA "DIFENDERE" IL CIBO

PER NON FARLO ROVINARE TRA I SEGUENTI (2°)?

• SOTTOVUOTO

• CALDO ESTIVO 20°/40°

• CONSERVANTI

• OLIO,

  CIBO BEN IMMERSO

• COLORANTI, ADDENSANTI

COSA "DIFENDERE" IL CIBO

PER NON FARLO ROVINARE TRA I SEGUENTI (1°)?

3 RISPOSTE

• CALDO ESTIVO 20°/45°

• IN ACQUA

• SOTTO SALE

  o acqua+sale

• CUOCERE + CONTENITORI SENZA ARIA

• FREDDO

COSA FARE PER "DIFENDERE" IL CIBO

E NON FARLO ROVINARE?

3 RISPOSTE

• STERILIZZARE + ZUCCHERO

• COTTURA + RIPOSO A 20°

• OLIO+LIMONE,

  3 CUCCHIAI

• ESSICCARE

• ACQUA + UN PO' DI LIMONE

METODI CON IL FREDDO sottozero.

COSA É CORRETTO?

• CONGELAZIONE A CASA = CIRCA -15°

• CONGELAZIONE INDUSTRIALE = PRIMA VELOCE A -40° POI A -18°

• SURGELAZIONE A CASA = CIRCA -15°

• SURGELAZIONE INDUSTRIALE = PRIMA VELOCE A -40° POI A -18°

• LA REFRIGERAZIONE: IN FRIGO CI SONO CIRCA +4°
  (cibi non congelati)

CONGELAZIONE:

COME SI FORMANO I CRISTALLI DI GHIACCIO?

• CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo

• CRISTALLI PICCOLI = cibo più buono

METODI CON IL FREDDO:

QUAL E' IL MIGLIORE PER IL CIBO?

• SURGELAZIONE INDUSTRIALE

• CONGELAZIONE A CASA

SURGELAZIONE:

COME SONO I CRISTALLI DI GHIACCIO CHE SI FORMANO?

• CRISTALLI PICCOLI = cibo più buono

• CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo