Conservazione & Etichette

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO,

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO?

• CO2

  Anidride Carbonica

• ACQUA

• SOLE E VENTO

• SOLFITI

• ENZIMI

RICONOSCI 2 NEMICI DEL CIBO,

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO?

• ACIDO CITRICO

• NITRATI

• OSSIGENO

• MUFFE, BATTERI, FUNGHI

• LECITINA DI SOIA

RICONOSCI 3 NEMICI DEL CIBO

(condizioni ambiente)

CHE LO FANNO ROVINARE:

QUALI SONO?

• ARIA, OSSIGENO

• SOLE E VENTO

• OLIO

• UMIDITÀ, ACQUA

• CALDO

RICONOSCI I "DIFENSORI" DEL CIBO.

COSA AIUTA IL CIBO A NON DEGRADARE (ROVINARSI)?

• FREDDO

• CALDO 20°/50°

• CONSERVANTI

• OLIO,

  CIBO BEN IMMERSO

• SALE

COSA FARE PER "DIFENDERE" IL CIBO

E NON FARLO ROVINARE?

3 RISPOSTE

• COPRIRE DI BURRO

• IN ACQUA

• SOTTO SALE

  o acqua+sale

• CUOCERE + CONTENITORI SENZA ARIA

• LIOFILIZZAZIONE

COSA FARE PER "DIFENDERE" IL CIBO

E NON FARLO ROVINARE?

3 RISPOSTE

• STERILIZZARE + ZUCCHERO

• COTTURA + RIPOSO A 20°

• OLIO+LIMONE,

  3 CUCCHIAI

• ESSICCARE

• ACQUA + UN PO' DI LIMONE

METODI CON IL MOLTO FREDDO sottozero.

QUALI SONO QUELLE CORRETTE?

• CONGELAZIONE

  = -15°/-18°

• CONGELAZIONE

  = -40°>>-18°

• SURGELAZIONE

  = -15°/-18°

• SURGELAZIONE

  = -40°>>-18°

METODI CON IL FREDDO:

QUAL E' IL MIGLIORE PER IL CIBO?

• SURGELAZIONE INDUSTRIALE

• CONGELAZIONE A CASA

CONGELAZIONE:

COME SI FORMANO I CRISTALLI DI GHIACCIO?

• CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo

• CRISTALLI = cibo più buono

SURGELAZIONE:

COME SI FORMANO I CRISTALLI DI GHIACCIO?

• CRISTALLI PICCOLI = cibo più buono

• CRISTALLI GRANDI = rovinano il cibo