Technologia gastronomiczna - Praca klasowa - Warzywa

Warzywa to:

• warzywa jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie, które można spożywać po obróbce cieplnej

• warzywa jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie, które można spożywać na surowo lub po obróbce cieplnej

• warzywa jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie, które można spożywać tylko na surowo

• warzywa wieloletnie, które można spożywać na surowo i po obróbce cieplnej

Chlorofil barwi warzywa na:

• pomarańczowo

• niebiesko

• zielono

• żółto

Do grupy WARZYW CEBULOWYCH zaliczamy:

• cebulę, bakłażan, pomidor, chrzan

• kalarepę, awokado, rzodkiewkę, szczypiorek

• chrzan, czosnek, kabaczek, kalarepę

• pora, czosnek, szczypiorek, cebulę

Na zdjęciu pokazano:

• rzepę

• brukiew

• burak cukrowy

• seler

Jaką rolę w organizmie człowieka spełnia błonnik pokarmowy znajdujący się w warzywach?

• poprawia perystaltykę (pracę) jelit

• przyspiesza wchłanianie cukrów i tłuszczów

• zapobiega denaturacji (niszczeniu) białek

• dostarcza aminokwasów

Sałatki przygotowuje się ze:

• świeżych warzyw

• świeżych warzyw i owoców

• ugotowanych i świeżych warzyw i owoców

• świeżych i przetworzonych warzyw, owoców, serów i przetworów mięsnych

Na zdjęciu pokazano:

• brukiew

• cukinia

• rzodkiew

• patison

Dodatek oleju i śmietany do surówek:

• poprawia smak surówki

• zwiększa przyswajalność karotenu

• ułatwia połykanie

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Na zdjęciu pokazano:

• koperek

• tatka pietruszki

• szczypiorek

• bazylia

Do grupy WARZYW KORZENIOWYCH zaliczamy m.in.:

• szczypiorek, cebulę, rzodkiewkę, brukiew, ogórek

• pora, pomidora, bakłażan, seler, awokado

• pietruszkę, buraka ćwikłowego, marchew, chrzan

• ogórek, pomidor, bakłażan, paprykę, kabaczek