Quels sont les 4 principaux facteurs sur lesquels la conservation des aliments repose le plus ?

• La température / La forme / Le froid/ le prix

• L'humidité / Les bactéries / Le dessèchement/ la quantité

• La température / L'humidité / L'air / Le pH

Vrai ou Faux ?

Dans un réfrigérateur, on ne fabrique pas du froid, on évacue de la chaleur.

• VRAI

• FAUX

Les 4 principaux composants d'un réfrigérateur liés au circuit du froid sont :

• Compresseur / Condenseur / détendeur / Évaporateur

• Compresseur / Soudeur / Bac à produit / Condensateur

• Évaporateur / Résistance / Filtre / Pompe de vidange

Je suis ...

...Un froid naturel où l'air chaud monte, ma température est non homogène et sa redescente très lente (après ouverture de porte), mon air est humide propice à la formation de givre et il est important de bien ranger les aliments dans ma cavité pour une bonne conservation des aliments...

je suis je suis ...

• Le froid ventilé

• Le froid statique

• Le No frost

Le quel de ces éléments ne fait pas partie d'un circuit frigorifique ?

• Evaporateur

• Détendeur

• thermostat

• Condensateur

Quelle est la fonction de la cellule de refroidissement

• Elle permet d'abaisser la température des plats cuisinés

• elle permet de réchauffer les plats

• elle assure le stockage des denrées

• Elle assure le stockage des desserts

Le refroidissement d'un plat cuisiné doit être

• un refroidissement rapide de 20°C à -2°C

• un refroidissement rapide de 50°C à 10°C

• un refroidissement rapide de +65°C à 10°C en moins de 2h

• une surgélation

Le fluide qui est liquide devient gazeux :

• c'est le phénomène de la condensation

• c'est le phénomène de l'évaporation

• c'est le phénomène de la compression

• c'est la liquéfaction

le fluide gazeux qui devient liquide est:

• le phénomène de la compression

• le phénomène de la condensation

• l'effet gazifié

• le phénomène de l'évaporation

l'isolant thermique permet :

• le maintien en température sur la totalité de l'enceinte de la cellule

• un joint étanche

• un produit qui permet de garder la température

• une paroi de porte