Sayuran

Yang tidak termasuk klasifikasi hidangan sayur di Indonesia adalah....

• Sayuran berkuah banyak

• Sayuran berkuah sedikit/tumisan

• Sayuran tidak berkuah

• Sayuran mentah

• Sayuran matang

Sayuran merupakan bahan makanan nabati yang banyak mengandung... dan ... tinggi

• Energi dan Protein

• Protein dan lemak

• Lemak dan vitamin

• Vitamin dan mineral

Sayuran pada menu kontinental disajikan sebagai hidangan pendamping (side dish) hidangan utama

• Bouquetiere vegetables

• Colleslow

• Cream of Brokoly soup

• Garden salad

Sayuran yang berasal dari umbi akar adalah...

• Radish

• Carrot

• Parsnip

• Beet roots

Kualitas wortel

• Wortel berumur muda dimana bagian dagingnya belum berkayu

• Berwarna merah kekuning-kuningan

• Kulit licin, bercahaya dan mengkilat, rasa manis

• Ada bagian yang memar, busuk/terpotong

Penyimpanan radish yang benar di dalam lemari es/kulkas dengan suhu optimum 1-0°C akan bertahan selama....

• 2 - 5 hari

• 1 minggu

• 1 bulan

• 6 - 12 bulan

Soto yang penyajiannya dilengkapi dengan lobak adalah soto....

• Soto Pekalongan

• Soto Banjar

• Soto Bandung

• Coto Makasar

Kualitas kentang (potatoes)

• Daging berwarna putih kekuning-kuningan

• Kulit bersih, kulit luar tidak busuk atau memar

• Harus cukup umur, berukuran besar

• Kulit segar, licin dan bercahaya serta kulit kentang mempunyai banyak mata

Kulit kentang yang berwarna kehijauan karena mengandung....

• Solanin

• Asam laktat

• Sianida

• Asam amino

Reaksi enzimatis yang terjadi pada kentang setelah melakukan pengupasan adalah....

• Browning

• Koagulan

• Cilling injuries

• Emulsi