PTS PCKI GENAP

Bahan utama membuat cake adalah .....

• tepung terigu, gula, telur, air

• tepung terigu, gula, lemak, susu

• tepung terigu, gula, telur, lemak

• tepung terigu, telur, lemak, susu

Bahan ini mempunyai fungsi menghaluskan crumb, membantu aerasi, memberi warna pada kulit cake. Bahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• tepung terigu

• gula pasir

• telur

• susu

Apabila adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, maka dapat berakibat .....

• cake mengembang

• cake akan beremah

• cake moist

• cake bantat

Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang, disebut...

• Chiffon cake

• Sponge cake

• Butter cake

• Genoise cake

• Classic european style cake

Bahan makanan dan sejenisnya yang digunakan untuk bagian di dalam cake atau kue sehingga

• Bahan pengisi

• Bahan penutup

• Bahan penghias

• Bahan pemanis

• Bahan tambahan

Tepung terigu yang beredar di Indonesia banyak ragamnya, jenis terigu yang paling banyak kandungan proteinnya adalah ....

• terigu segitiga biru

• terigu kunci

• terigu cakra kembar

• terigu lencana

• terigu rose brand

Waktu membakar kue besar (Cake), oven atau alat pembakar selama setengah jam tidak boleh dibuka agar ....

• kue cepat matang

• kue tidak turun

• kue tidak retak-retak

• kue tidak gosong

• kue matangnya rata

Bahan penutup kue yang terbuat dari almond bubuk, gula bubuk, dan cairan pemanis (biasanya gula jagung

atau glukosa) adalah :

• Fondant

• Gumpaste

• Buttercream

• Marzipan

• Royal icing

Bahan penutup yang terbuat dari campuran dari dark

cooking chocolate dan whiping cream cair adalah:

• Ganache

• Marzipan

• Royal Icing

• Buttercream

• Chocolate pralin

Dalam pembuatan cake kita memasukkan banyak baking powder, kandungan gula yang tinggi, dan lemak yang banyak, maka cake yang dihasilkan mempunyai kriteria .....

• tekstur kasar

• kulit terlalu tebal

• volume kurang tinggi

• cake anjlok