HACCP

HACCP to

• system bezpieczeństwa żywności

• analiza i punkty kontroli

• system jakościowy

• bezpieczeństwo ludzi

Ile jest typów zagrożeń w żywności

• 2

• 3

• 5

• zależy od branży

Które z wymienionych zagrożeń to zagrożenie mikrobiologiczne

• zatrucie grzybami

• Salmonella, bakterie z grupy Coli

• tylko bakterie z grupy Coli

• tylko Salmonella

Zagrożenie fizyczne to

• kawałki opakowań, maszyn, urządzeń

• środki myjące

• bakterie z grupy Coli

Co to jest CCP

• to dowolny ale ważny punkt kontroli

• to punkt kontroli w którym eliminowane jest zagrożenie

• to zawsze kontrola temperatury

Które z wymagań musi być spełnione w magazynie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności

• magazyn musi być czysty

• magazyn musi mieć wprowadzoną ochronę DDD

• w magazynie chłodni musi być kontrolowana temperatura

• magazyn musi mieć zapewnioną wentylację mechaniczną

Kto może prowadzić kontrolę CCP w magazynie

• każdy pracownik przeszkolony z BHP

• każdy pracownik przeszkolony z nadzoru CCP

• tylko jedna osoba przeszkolona z nadzoru CCP

• kierownik magazynu

Które parametry CCP dla chłodni są prawidłowe

• min. 0 stopni C max. +5 stopnie C/raz na godzinę

• min. 0 stopni C max. +5 stopnie C

• min. 0 stopni C max. +6 stopnie C/raz na godzinę

Kto powienien być zaangażowany w HACCP

• tylko szef zakładu

• wszyscy pracownicy

• Sanepid

Które z zagrożeń jest najgroźniejsze

• chemiczne

• fizyczne

• mikrobiologiczne

• wszystkie zagrożenia są równie niebezpieczne, tylko zależnie od branży mogą one występować na różnym poziomie