ALIMENTI E CONSERVAZIONE

i prodotti ittici refrigerati dovrebbero essere conservati alla temperatura massima di:

• 2°C

• 4° C

• 6° C

• meno 4° C

Le alte temperature hanno effetto:

• microbicida

• microbiostatico

• solo battericida

• solo batteriostatico

il confezionamento asettico e l'uso di scambiatori di calore sono relativi alla:

• pastorizzazione

• sterilizzazione UHT

• sterilizzazione classica

• liofilizzazione

l'alterazione di un alimento può essere causata:

• dalla sua disidratazione

• da un eccesso di acqua

• da entrambi i fattori

• nessuna delle opzioni precedenti

la conservazione sottovuoto è:

• efficace contro i batteri termofili

• inefficace contro i batteri anaerobi

• efficace contro i batteri anaerobi

• in nessuno di questi casi

quali tra queste tecniche consentono di ridurre le maggiori percentuali di acqua

• essiccamento naturale

• essiccamento in evaporatori

• concentrazione

• liofilizzazione

Con quali tecniche si sviluppano i macrocristalli

• refrigerazione

• congelamento lento

• congelamento rapido

• surgelamento

quali tra queste è una causa di alterazione degli alimenti

• cause biologiche

• cause fisiche

• cause chimiche

• tutte tre le precedenti opzioni

La presenza di un ratto negli alimenti è una causa di tipo:

• chimico

• fisico

• biologico

• i ratti non contaminano gli alimenti

quali tra queste è una causa di alterazione chimica:

• acqua

• temperatura

• enzimi

• microrganismo