109學年度技藝教育【中餐】競賽學科試題41-60

下列何種食物含膳食纖維最少？

• 牛蒡

• 黑棗

• 燕麥

• 白飯

洗豬肚、豬腸時宜用

• 翻洗法

• 擦洗法

• 沖洗法

• 漂洗法

生吃淡水魚類，最容易感染 ，所以淡水魚類應煮熟食用才安全

• 鉤蟲

• 旋毛蟲

• 毛線蟲

• 肝吸蟲　

下列烹調器具何者可減少用油量？

• 不鏽鋼鍋

• 鐵氟龍鍋

• 石頭鍋

• 鐵鍋

臺灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？

• 大腸桿菌

• 腸炎弧菌

• 金黃色葡萄球菌

• 沙門氏菌

洗滌區屬於下列何者？

• 清潔區

• 準清潔區

• 汙染區

• 　一般作業區

牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？

• 鈣

• 鐵

• 鈉

• 磷

一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得

• 高些

• 低些

• 無法確定

• 視季節而定

不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應

• 沒入銷毀

• 沒入拍賣

• 轉運國外

• 准其贈與

下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？

• 小蘇打

• 硼砂

• 味素

• 紅色6號色素