Gastronomia - podstawowe pojęcia

Catering - to działalność zakładów gastronomicznych polegająca na:

• przygotowywaniu potraw w domu klienta

• tylko dostarczaniu potraw do klienta

• organizacji przyjęć u klienta

• przygotowywaniu i dostarczaniu potraw oraz organizacji przyjęć u klienta

Zakładem gastronomicznym typu otwartego jest:

• stołówka w szpitalu

• stołówka w szkole

• jadłodajnia

• stołówka w sanatorium

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest:

• pizzeria

• kawiarnia

• bar przekąskowy

• stołówka szkolna

Zakład gastronomiczny to miejsce w którym odbywa się:

• sprzedaż potraw i napojów na wynos

• sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu

• prowadzenie działalności rozrywkowej

• dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem typu:

• otwartego o pełnym wyżywieniu

• otwartego o niepełnym wyżywieniu

• zamkniętego o pełnym wyżywieniu

• zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

Do usług uzupełniających świadczonych przez zakłady gastronomiczne sieci otwartej należy organizowanie

• imprez kulturalnych

• występów artystycznych

• przyjęć okolicznościowych

• koncertów muzycznych

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń

• przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków

• przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów

Porcjowanie i wydawanie potraw to:

• proces technologiczny

• ekspedycja

• magazynowanie

• zaopatrzenie

Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:

• obróbka termiczna

• obróbka wstępna czysta

• obróbka wstępna brudna

GHP znajduje się w systemie:

• GMP

• HACCP

• CCP

• ISO