Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Phát biểu nào sau đây là sai?

• Ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái để tránh chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.

• Không để ruồi, bọ bâu vào thực phẩm.

• Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.

• Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vở trước khi ăn.

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

• Chất béo.

• Chất đạm.

• Chất đường bột.

• Sinh tố (Vitamin).

Sinh tố nào sau đây mất đi nhiều nhất trong quá trình nấu nướng?

• Sinh tố B1.

• Sinh tố B2.

• Sinh tố C.

• Sinh tố PP.

Để bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món gà rán ta cần chú ý

• rán lâu cho giòn.

• rửa thịt trước khi cắt, thái.

• để lửa to trong quá trình rán.

• thịt gà phải để đông lạnh trước khi rán.

Để bảo quản chất dinh dưỡng trong gạo ta cần chú ý điều gì sau đây?

• Nên dùng gạo xát trắng.

• Không nên vo kĩ gạo khi nấu cơm.

• Nên chắt bỏ nước cơm.

• Mở nắp nồi trong quá trình nấu để thoát hơi.