Pastry & Bakery

Manakah yang bukan bahan utama pembuatan roti

• 
• 
• 
• 
• 

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....

• Soft flour

• Self rising flour

• Hard flour

• Glutinous rice flour

Oven ini menyerupai rak oven dan system pemanasannya menggunakan kipas untuk mendistribusikan panas dalam oven. Kriteria yang tersebut diatas terdapat pada oven….

• Convection Oven

• Rack oven

• Movable oven

• A. Mecanical oven

Jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah...

• Tepung Terigu Protein Rendah

• Tepung Terigu Protein Tinggi

• Tepung Terigu Protein sedang

• Tepung Almond

Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…

• Agar warna coklat merata

• Agar roti tetap mengkilap dan lembab

• Agar roti tetap awet

• Aroma butter terhirup

Apa kegunaan dari Final Proofing

• mengeluarkan semua gas di dalam adonan

• untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik

• membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan

• membentuk lapisan halus dipermukaan adonan

Air es digunakan dalam pembuatan roti berfungsi untuk….

• Menjaga agar suhu adonan sesuai untuk aktifitas ragi

• Mempercepat proses pembakaran

• Menghasilkan tekstur roti lebih lembut

• Mempercepat aktifitas ragi dalam adonan roti

Tujuan fermentasi dalam pembuatan roti adalah….

• Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

• Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• Produk menjadi off grade

• Pematangan adonan

Prosedur keselamatan kerja di dapur pada saat Anda membuat roti, meliputi hygiene perseorangan, ruangan praktik, keamanan kebakaran dan penggunaan peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menggunakan peralatan salah satunya adalah….

• Matikan listrik di siang hari

• Cucilah peralatan sebelum digunakan dan keringkan

• Pakailah seragam kerja saat di dapur

• Membuka jendela dapu

Adonan cair yang terdiri dari flour, egg dan liquid (water/milk)’

• Batter

• Cookies

• Bread

• Pie