Kulinari- jela po porudžbini od divljači i riba

Koliko komada mesa čini porciju kod srnećeg filea?

• 1 kom 200g

• 2 kom po 100g

• Seče se na stapiće

• Seče se na kockice

Nakon lupanja file divljači se formira sledećeg oblika

• Prečnika 7-8cm, visine 3

• Prečnika 5-6, visine 3

• 8 dužine, 4 širine, 3 visine

• 10-12cm dužine, debljine 2 cm širine 4-5cm

Iz kojih namirnica se sastoji Marsala sos

• Espanjol, dzem od brusnice, fond od divljači, Marsala vino

• Espanjol, sok kompota od šljiva, fond od divljači, Marsala vino

• Demi glas, dzem od brusnice, fond od divljači, Marsala vino

• Espanjol, dzem od brusnice, Marsala vino

Marsala vino je karakteristično zato sto sadrži

• 8-10% alkohola, visok procenat šećera i služi se kao aperitiv

• 15-20% alkohola, nizak procenat šećera i služi se kao aperitiv

• 15-20% alkohola, visok procenat šećera i služi se kao aperitiv

• 15-20% alkohola, visok procenat šećera i služi se kao dižestiv

Pikant sos se sastoji iz

• espanjola, dzema od brusnica, crnog vina, bibera i demi-glasa,pečurke, kisele krastavce, cvekla

• Restovanog crnog luka, espanjola, dzema od brusnica, crnog vina, bibera,pečurke

• Restovanog crnog luka, espanjola, dzema od brusnica, crnog vina, bibera i demi-glasa, pečurke, kiseli krastavci, cvekla.

• Restovanog crnog luka, espanjola, crnog vina, bibera i demi-glasa, cvekle, kisele krastavce, pečurke

Šta se stavlja preko zečijeg filea sa brusnicama prilikom serviranja

• Peršunovo lišće

• Kolut kiselog krastavca

• Kolut limuna i brusnica

• Kolut limuna

Kako se formira stek

• Dužine 10-12, širine 5 cm,visine 2 cm

• Prečnika 8cm, visine 2,5 do 3cm

• Prečnika 5-6 cm, 3 cm visine -2 komada

• Dužine 10-12 cm, širine 4 cm, visine 2 cm

Koliko parčeta mesa koristilo za srneće medaljone

• 3

• 2

• 1

• 0

Dimenzije srnećih medaljona su

• 8cm prečnika 2 cm visine

• 5-6cm prečnika, 2-3cm visine

• 12cm dužine, 5 cm širine, 2 cm visine

• 7-8cm prečnika

Kumberlant sos se sastoji iz

• Espanjola, dzema od brusnice, fonda od divljači, crnog vina, limunovog soka, kuvane na Žilijen isečene kore narandze

• Espanjola, dzema od brusnice, fonda od divljači, kajen paprike, limunovog soka, kuvane na Žilijen isečene kore narandze

• Espanjola, fonda od divljači, crnog vina, kajen paprike, limunovog soka, kuvane na Žilijen isečene kore narandze

• Espanjola, dzema od brusnice, fonda od divljači, crnog vina, kajen paprike, limunovog soka, kuvane na Žilijen isečene kore narandze