Sumber informasi bagi dapur Pembelian bahan makanan harus sesuai dengan bahan makanan yang diperlukan oleh menu, baik jenis , kualitas maupun banyaknya adalah

• Fungsi menu

• Jenis Menu

• Pilihan Menu

• Informasi Menu

• Bahan belanja Menu

Jenis hidangan yang disajikan pada pukul 06.00 - 10.00 disebut dengan...

• Luncheon Menu

• Dinner Menu

• Supper Menu

• Breakfast Menu

• Tea Time

Anda sedang berlibur di pulau Bali menghabiskan waktu liburan bersama keluarga disana dengan menginap di salah satu hotel di Bali sebagai tempat penginapan. Saat sarapan anda menuju restorant di hotel tersebut. banyak aneka jenis hidangan makanan dan minuman yang disiapkan yang dapat anda nikmati sesuai selera.Anda memilih roti dengan selai strawberry,susu coklat panas serta omellet.hidangan sarapan yang anda pilih termasuk jenis hidangan...

• Continental Breakfast

• Indonesian Breakfast

• American Breakfast

• English Breakfast

• All Breakfast

Makanan yang disajikan sebagai penggunggah selera makan sebelum anda menikmati makanan utama dan makanan penutup anda dengan cita rasa gurih disebut dengan...

• Appetizer

• Soup

• Maincourse

• Dessert

• Beverage

Makanan kecil atau kudapan yang dibuat beralaskan toast atau crackers, dihidangkan panas atau dingin disebut dengan...

• Sweet Dishes

• Shorbet

• Savoury

• Hot Appetizer

• Cold Antree

Anda seorang Cheff pada satu restoran terkemuka anda diminta menyusun menu yang kreatif guna menunjang nilai jual Restoran anda. Berikut hal tidak termasuk dalam hal yang harus anda perhatikan dalam menyusun menu adalah...

• Jenis dan kebangsaan tamu

• Jenis Hidangan

• Musim bahan tertentu disaat tersebut

• Peralatan Restoran

• Kesukaan konsumen

Anda diminta untuk menghadiri table manner di restoran dan menikmati semua hidangan yang telah disiapkan dalam tiap tahapan menu.saat anda menikmati menikmati beef steak black pepper sauce sebaiknya alat yang anda gunakan adalah...

• Dinner fork And Dinner Knife

• Dessert Fork And Dessert Knife

• Dinner fork And Dinner Spoon

• Dessert Fork And Dessert Spoon

• Dessert Spoon And Dinner Fork

Perhatikan Alat saji diatas yang dapat digunakan menyajikan hidangan berkuah dan isi dengan perbandingan 2:1 adalah....

• Sup Bowl

• Bowl cup

• Soup Cup And Soucer

• Soup Glass

• Soup Dish

Mengambil/mencatat pesanan makan dan minum tamu dikenal dengan istilah ...

• Taking order

• Transfer order

• Greeting

• Table Set up

• Table setting

Skirting biasa kita kenal dengan istilah ....

• Rempel meja

• Napkin

• Moulton

• Glass towel

• Taplak meja