Các loại ngũ cốc (lúa, khoai, sắn) là nguồn cung cấp…

• chất đạm là chủ yếu

• chất khoáng, vitamin là chủ yếu

• chất đường, bột là chủ yếu

• chất béo là chủ yếu

Hoạt động nào sau đây là bảo quản?

• Muối dưa cà

• Sấy khô thóc

• Làm thịt hộp

• Làm bánh chưng

Hoạt động nào sau đây là chế biến?

• Ngâm tre dưới nước

• Ướp đá cá

• Đóng hộp thịt

• Cho hoa quả vào tủ lạnh

Khi bảo quản hạt, củ trong điều kiện độ ẩm cao sẽ làm cho hạt, củ bị....

• nảy mầm, thối hỏng

• mất nước, thối hỏng

• mất nước, nảy mầm

• nóng lên, nảy mầm

Phát biểu nào sau đây là SAI?

• Sản phẩm có hàm lượng nước càng cao càng khó bảo quản.

• Sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng càng cao thì càng dễ bị VSV phá hoại.

• Độ ẩm không khí thấp thuận lợi cho VSV phát triển phá hoại nông sản.

• Nhiệt độ không khí cao (20 – 40⁰C) thì VSV phát triển mạnh phá hoại nông sản.

Mục đích của việc bảo quản nông, lâm, thủy sản là:

• Nâng cao chất lượng của sản phẩm

• Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm

• Đa dạng hóa sản phẩm

• Tất cả đều đúng

Mục đích của việc chế biến nông, lâm, thủy sản là :

• Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng

• Giữ nguyên chất lượng sản phẩm

• Duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm

• Tất cả đều đúng

Đối với quả ngô, cách bảo quản nào sau đây giúp duy trì được chất lượng sản phẩm?

• để nguyên quả, phơi khô, treo gác bếp

• tách hạt, phơi khô, cho vào kho kín

• tách hạt, phơi khô, cho vào bao kín

• để nguyên quả, treo gác bếp

Nhiệt độ môi trường bảo quản tăng thêm 10⁰C thì các phản ứng sinh hóa trong rau, quả tăng?

• 3 đến 5 lần

• 5 đến 7 lần

• 2 đến 3 lần

• 6 đến 8 lần

Chúng ta không nên tái chế các sản phẩm như lạc, ngô...đã bị mốc vì nấm mốc thường tiết ra chất.....có thể gây ung thư gan

• Carcinom

• triclosan

• nicotin

• Aflatoxin