Mięso zwierząt rzeźnych

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

• cielęta, bydło

• świnia, sarna

• jeleń, dzik

• żubr

Element 12 półtuszy wieprzowej to;

• karkówka

• schab

• szynka

• golonka tylnia

Element 4 półtuszy cielęcej to;

• udziec

• nerkówka

• łata

• górka

Co przedstawia obraz

• schab

• karkówka

• polędwiczki

• ligawa

Wybrany element półtuszy wołowej to;

• Polędwica

• Szponder

• Rostbef

• Karkówka

Ligawa to element półtuszy

• wieprzowej

• wołowej

• baraniej

• cielęcej

Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

• w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej

• w wyniku zbyt długiego moczenia mięsa

• w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania

• w procesie smażenia

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

• autoliza

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie mięsa

• glikoliza

Jak można spowolnić proces namnażania się bakterii gnilnych w surowym mięsie?

• mięso należy przechowywać w temp. około +2 C

• codziennie należy przecierać mięso wilgotną ścierką

• mięso należy zawinąć w folię

• mięso należy przechowywać w temp. około +8 C

Dlaczego wołowina musi dojrzewać dłużej niż wieprzowina?

• bo wołowina zawiera więcej enzymów niż wieprzowina

• bo enzymy w wołowinie działają wolniej

• bo wołowina zawiera więcej tkanki łącznej niż wieprzowina

• bo wieprzowina nie zawiera tkanki łącznej