Cukry - podsumowanie

Sacharydy potocznie nazywane cukrami posiadają jeszcze jedną nazwę, która odzwierciedla skład tych zwiazków.

• tłuszcze

• węglowodany

• węglowodory

• proteiny

Monosacharydy to cukry proste a przykładem tych związków jest:

• sacharoza

• fruktoza

• skrobia

• laktoza

Glukozę można otrzymać w procesie:

• fermentacji alkoholowej

• Trommera

• hydrolizy białek

• fotosyntezy

Który z podanych cukrów posiada właściwości redukujące:

• glukoza

• sacharoza

• fruktoza

• skrobia

Do odróżnienia glukozy od fruktozy przeprowadza się reakcję:

• próbę Trommera

• próbę Tollensa

• reakcję z bromem

• reakcję z jodem

Sacharoza to dwucukier, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, w wyniku jej hydrolizy powstają dwa cukry proste:

• glukoza i galaktoza

• glukoza i fruktoza

• dwie cząsteczki glukozy

• fruktoza i galaktoza

Cząsteczki skrobi tworzą dwa polisacharydy: amyloza i amylopektyna. Amylopektyna zbudowana jest z łańcuchów:

• liniowych

• rozgałęzionych

• spiralnie zwiniętych

• polipeptydowych

Skrobię w artykułach spożywczych można wykryć za pomocą jodyny: Wskaż poprawne obserwacje.

• Kleik skrobiowy pod wpływem jodyny zabarwia się na kolor żółty.

• Kleik skrobiowy pod wpływem jodyny zabarwia się na kolor granatowy.

• Kleik skrobiowy rozpuszcza się i tworzy się granatowy roztwór.

• Kleik skrobiowy ulega zwęgleniu.

Celuloza jest białą włóknistą masą:

• bez smaku i zapachu.

• o słodkim smaku i bez zapachu.

• bez smaku o charakterystycznym zapachy

• bardzo dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Błonnik to inaczej

• fruktoza

• maltoza

• skrobia

• celuloza